ТУ 437-13 Вторые блюда из мяса и птицы охлажденные. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 22.07.2014
Дата окончания срока действия: 22.07.2019
Стоимость документации: 14000 руб. руб.
В зависимости от используемого сырья, технологической обработки вторые блюда выпускают в следующем ассортименте:
вторые блюда из мяса
азу отбивная из мяса бифштекс «Венский» отбивная «По-милански» бифштекс «Южный» поджарка бифштекс рубленый плов бифштекс «Хозяйский» «Пальчики» из мяса биточки в луковом соусе рагу биточки рубленые ражничи гуляш ражничи из свинины говядина запеченная с корочкой из хрена рулет «Сюрприз» говядина «По-шотландски» ростбиф по-английски жаркое «Пикантное» свинина «Особая» зразы свинина отбивная в тесте кебабчета стейк из говядины котлеты рубленые свинина по-горски «Ласточкины гнезда» свинина «Фри» мясо отварное тефтели рубленые мясо запеченное шницель «Московия» мясо «Смак» шницель «Кубань» мясо «Праздничное» шашлык мясо «По-французски» шницель рубленый мясо «Деликатесное» филе свиное тушеное с яблоками мясо жареное по-барски фаршированное свиное филе по -датски мясо по-турецки фондю мясо шпигованное чесноком и перцем фрикадельки рубленый мусака из свинины чевабчичи из говядины мусака из говядины чевабчичи из свинины мититеи чоризос медальоны «По-милански» эскалоп мясные рулетики фаршированные яблоками и черносливом
вторые блюда из птицы
жаркое из курицы по-русски суфле из птицы котлета «Пожарская» филе птицы в сливках с грибами курица-гриль филе птицы кусочками куриные крылышки «По-мексикански» филе птицы порционное курица хрустящая цыплята жареные лакомка из птицы цыплята жареные в сухарях ножки курицы «Фри» цыплята «Дачные» окорочка в панировке из сыра цыплята табака паприкаш из цыплят цыплята отварные птица «По-столичному» цыплята «По-особому» рулет куриный шейка птицы фаршированная сациви из птицы
Вторые блюда выпускаются со следующими гарнирами:
гарниры
гречка отварная рис припущенный макаронные изделия отварные овощи припущенные клецки мучные рагу овощное капуста жареная баклажаны жареные капуста цветная отварная с маслом кабачки жареные кукуруза консервированная кабачки в кунжуте жареные папоротник жареный с луком перец жареный грибы жареные с луком горошек консервированный картофель «Фри» зеленый горошек отварной с маслом картофель отварной ассорти из запеченных овощей пюре картофельное оладьи из овощей Картофель «Цезарь» фасоль по-болгарски крокеты картофельные баклажаны острые крокеты картофельные отварные баклажаны запеченные «Особые» крокеты картофельные с грибами баклажаны шпигованные картофель «По-датски» баклажаны жаренные в кляре картофель «Дофин» свекла кисло-сладкая кнедлики из сырого картофеля свекла по-корейски кнедлики из вареного картофеля морковь по-корейски картофель запеченный с яйцом стручки фасоли «По-польски» картофель «Идеал» кукуруза жареная с луком картофель с чесночным соусом темпура из овощей зразы картофельные с грибами
капуста цветная, запеченная в соусе сухарном
Рекомендуемые сроки годности вторых блюд с даты изготовления:
при температуре от 0О до 50 С 0 :
из мяса птицы - не более 48 часов;
из мяса - не более 24 часов;
из мяса и птицы с консервантом - не более 120 часов
при температуре минус 180 С - не более 3 месяцев
при температуре от 5О до 100 С - не более 24 часов
при температуре от 10Одо 200 С - не более 10 часов
