ТУ 385-14. Блюда вторые обеденные мясные охлажденные. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 01.01.2015
Дата окончания срока действия: 01.01.2020
Стоимость документации: 11 000 руб.
Блюда мясные вырабатывают в следующем ассортименте:
азу, гуляш, мясо жареное, мясо отварное, бефстроганов, антрекот, поджарка, жаркое по-домашнему, жаркое с грибами, печень жаренная с луком, печень по-деревенски, печень с грибами, свинина жаренная в тесте, бифштекс, котлеты, котлеты по-киевски, биточки, шницели, ромштекс, люля-кебаб, оладьи из печени, зразы из печени, зразы мясные, мясо цыплят жареное, котлеты из птицы, голубцы, перец, кабачки, баклажаны фаршированные, плов узбекский, плов восточный, плов с курицей, плов самаркандский, плов ферганский, плов с фрикадельками, плов с тыквой, плов с нутом, плов с фруктами
Блюда мясные выпускаются со следующими гарнирами:
гречка отварная,
макаронные изделия отварные,
рис отварной;
картофельное пюре;
картофель отварной;
картофель жареный
Рекомендуемые сроки годности блюд мясных:
охлажденных, при температуре хранения от 00С до 50С:
- без консервантов - не более 48 часов
- с консервантом - не более 120 часов
- упакованных под вакуумом - не более 15 суток;
- упакованных под вакуумом и в условиях модифицированной газовой среды - не более 30 суток;
- упакованных под вакуумом в пакеты типа Criovac, с момента окончания технологического процесса при температуре от 0?С до 4?С не более 30 суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 10 суток.
замороженных при температуре:
- не выше 180С - не более 6 месяцев;
- не выше 120С - не более 4 месяцев.
