ТУ 363-05 «Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов». Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 25.02.2005
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб.
Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
Вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов выпускают из свежей или предварительно замаринованной рыбы, кальмаров, крабовых палочек (имитация крабового мяса) с добавлением гарниров (или без гарниров), с соусами (или без соусов):
- вторые блюда замороженные из рыбы и морепродуктов:котлеты из судака; шницель из судака; палочки рыбные; биточки из осетровых рыб; тефтели; зразы; крокеты; рыба жаренная (судак); рыба отварная (судак); сосиски рыбные лососевые; рыба маринованная жаренная (судак); рыба маринованная отварная; кальмары отварные; крабовые палочки жареные.
- с гарнирами: рис отварной; рис отварной с овощами; гречка отварная; капуста белокочанная тушеная; смесь овощей бланшированная; капуста цветная, обжаренная в сухарях; капуста морская маринованная с луком; картофельное пюре; картофель жареный (или без гарниров);
- с соусами:томатный; рыбацкий; овощной; майонез; майонезно-горчичный; луковый; сметанный; сметанный с грибами; сметанный с маслинами; сметанный с брокколи; сырный; сметанный с цветной капустой (или без соусов).
Изделия рыбные рубленные, рыбу жареную вырабатывают в панировочном покрытии или без него.
(Изделия рыбные рубленые - котлеты, шницеля, рыбные палочки, биточки, тефтели, зразы и крокеты жареные вырабатывать в соответствии с ТУ 346-04, сосиски и сардельки рыбные вырабатывать в соответствии с ТУ 340-03).
Рекомендуемый срок годности:
- вторых замороженных блюд при температуре не выше минус 180С -не более 6 месяцев.
