ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные. Технология, рецептура Дата введения в действие: 20.10.2003
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 05.04.2007 г.
Изменение №2 от 10.10.2008 г.
Изменение № 3 от 23.07.2014 г.
При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья и пищевых добавок ветчинные изделия вырабатывают в следующем ассортименте :
ветчина юбилейная высший сорт;
ветчина купеческая 1 сорт;
ветчина к чаю высший сорт;
ветчина праздничная 1 сорт;
ветчина весенняя высший сорт;
ветчина пикник 1 сорт;
ветчина ассорти 1 сорт;
ветчина петровская 2 сорт;
ветчина арбатская высший сорт;
ветчина городская 1 сорт;
ветчина любительская высший сорт;
ветчина нежная 1 сорт;
ветчина краснодарская 1 сорт;
ветчина экстра 1 сорт;
ветчина домашняя 1 сорт;
Рекомендуемые сроки годности ветчинных изделий
в натуральной оболочке с момента окончания технологического процесса при температуре хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха 75+5 % - не более 5 суток.
в парогазонепроницаемых оболочках притемпературе хранения от 0°С до 6°С - не более 20 суток
при использовании пищевой добавки Тари Фреш и парогазонепроницаемых оболочек при температуре хранения от 0°С до 6°С - не более 45 суток
при температуре хранения от 0°С до 6°С
при сервировочной нарезке - не более 6 сут,
при порционной нарезке 10 суток,
упакованных под вакуумом - в пакеты «Криовак» - не более 30 суток.
при температуре минус 5 °С - не более 14 суток,
при температуре минус 10°С - не более 1 месяца,
при температуре минус 18 °С - не более трех месяцев.
