"Хлебопекарные свойства муки - это способность муки давать хлеб определенного качества. Они обусловлены ее химическим составом и свойствами отдельных...
Учитывая разнообразие качества заготовляемой пшеницы, её классифицируют в отдельные группы по типам, стекловидности, силе муки и др. В основу классифи...
Применение пищевых добавок - комплексных хлебопекарных улучшителей обеспечивает для производителей хлебобулочных изделий широкие возможности увеличени...