ТУ 232-03 Колбасы сырокопченые. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 01.10.2003
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 10.05.2007 г.
Изменение №2 с 02.12.2008 г.
При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасы сырокопченые вырабатывают в следующем ассортименте:
колбасы сырокопченые:
«Подмосковная» салями высший сорт; «Немецкая» салями высший сорт; «Богатырь» салями первый сорт; «Венская» салями первый сорт; «Летняя» салями первый сорт; «Южная» салями первый сорт; «Еврейская» салями высший сорт; блок салями первый сорт; «Степная» односортная, паштет «К чаю» второй сорт, «Нежная» второй сорт.
колбаски:
«Кнут» высший сорт; «Гусарские» первый сорт; «Киевские» первый сорт; «Серпантин» первый сорт.
Рекомендуемые сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса:
сырокопченых колбас в т.ч. в декоративной обсыпке
при температуре хранения от 12 до 15 о С - не более 1 месяца,
при температуре хранения от 2 до 6 0 С - не более 1,5 месяца,
при температуре хранения не выше минус 2 0 С - не более 2 месяцев.
колбас сырокопченых, в т.ч. в декоративной обсыпке и упакованные под вакуум или в условиях модифицированной среды
при температуре от 12 до 15°С
целыми батонами - не более 4 месяцев;
при сервировочной нарезке - не более 15 суток
при порционной нарезке - не более 15 суток
при температуре от минус 2 до минус 4°С
целыми батонами - не более 6 месяцев,
при сервировочной нарезке - не более 20 суток
при порционной нарезке - не более 30 суток
при температуре хранения не выше минус 2 0 С:
при сервировочной нарезки - не более 30 суток,
при порционной нарезки - не более 45 суток
при температуре от минус 7 до минус 9°С - не более 9 месяцев.
Колбаски сырокопченые (кнут, гусарские, киевские, серпантин) упакованные под вакуумом в полимерную пленку должны хранится при температуре от 5 до 60С не более 5 месяцев.
