ТУ 211-02 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 26.12.2002
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 27.06.2005 г.
Изменение №2 с 30.01.2008 г.
Дополнение № 3 с 23.07.2009 г.
При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия вареные вырабатывают в следующем ассортименте:
колбасы вареные:
«Семейная», «Славянская», «Покровская», «Посадская», «Ямская», «Никольская»
сосиски:
«Альпийские», «Арбатские», «Полоцкие», «Заводские», «Стрелецкие», «Венские», «Ильинские».
сардельки:
«Боголюбские», «Преображенские», «Малыш», «Дачные», «Георгиевские», «Охотничьи».
хлебы мясные:
«Петровский», «К чаю», «Домашний», «Оригинальный», «Деликатесный».
Рекомендуемые сроки годности готовой продукции при температуре от 0 до 6 °С:
для мясных хлебов - не более 3 суток
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде- 6 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 8 суток
для вареных колбас:
в натуральной оболочке - не более 5 суток;
с использованием пшцевой добавки Тари Фреш - 7 суток.
в целлюлозных оболочках Нало М, Надо Силк или в других аналогичных целлюлозных оболочках- не более 6 суток
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7 суток.
в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»- не более 8суток;
с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 10 суток. .
в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других аналогичных полиамидных проницаемых оболочках - 6 суток.
в полиамидной барьерной оболочке Бетекс КВ, КДВ, Нало Слим, Нало Про, «Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках -20 суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - 40 суток.
в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флеке, Нало Топ, Нало Грипп, Нало Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках - 30 суток.
в поливинилиденхлоридной оболочке (пленки) «Повиден»- 45 суток.
в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - 45 суток.
в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - 60 суток.
в синтетической многослойной термоусадочной оболочке «Биолон»- 60 суток.
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:
батонами- не более20 суток,
порционная нарезка- не более бсуток,
сервировочная нарезка- 5 суток.
в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среда в термоусадочных пленочных материалах:
батонами - не более 15 суток,
порционная нарезка - не более 12 суток.
