ТУ 355-04 «Ливерные и кровяные колбасы, зельцы, лэнгвичи». Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 29.07.2004
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 16.01.2008 г.
При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».
В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в следующем ассортименте:
колбасы ливерные: колбаса ливерная «Нижегородская»; колбаса ливерная «Домашняя»;
зельцы: зельц «Особый»; зельц «Горский»; зельц с печенью;
ленгвич: «Лэнгвич»;
колбасы кровяные: колбаса кровяная «Домашняя»; колбаса кровяная «Венская»; колбаса кровяная с языком; колбаса кровяная с сердцем; колбаса кровяная с ветчиной.
Рекомендуемые сроки годности:
при температуре от 0 до 6°С с момента окончания технологического процесса:
для ливерных и кровяных колбас
в натуральной и искусственной белковой оболочке-3 суток;
в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в других полиамидных оболочках-20 суток;
упакованных под вакуумом целыми изделиями-5суток;
для зельцев
в натуральной и искусственной белковой оболочке - З суток;
в полиамидной барьерной оболочке типа Бетекс К, Бетекс КВ, Бетекс КДВ, или в других полиамидных барьерных оболочках - 15 суток;
в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в других полиамидных оболочках - 20 суток.
для ливерных, кровяных колбас и зельцев с применением пищевых добавок Тари Фреш или Тари Л-96,
в натуральной и искусственной белковой оболочке - 5 суток;
в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в других полиамидных оболочках- 30 суток.
Для ливерных, кровяных колбас и зельцев при температуре не выше 8°С в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ, Нало Фан - не более 40 суток.
Изменение №1 от 16.01.2008 г.
внесены изменения в ассортимент:
исключить из ассортимента «лэнгвич»
дополнить ассортимент: «Колбаса ливерная «Ветчинная».
внесены изменения в разделы:
2 Требования к качеству и безопасности
6 Методы контроля
7 Транспортирование и хранение
