Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
 Сухой яичный белок /Сухой яичный белок повышенной взбиваемости/ Сухой яичный белок повышенной гелевой силы
Находит применение в кондитерском производстве, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим а затем, после сушки
в системе распыления, подвергается пастеризации.
Сухой яичный белок является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Он – хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве: кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и.д. Добавка этого продукта в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. При производстве безе использование сухого яичного белка позволяет получить более эластичную структуру продукта, не трескающегося и не крошащегося. И в фазе пены перед сушкой отличается
большой стабильностью.
Сухой яичный белок повышенной гелиевой силы используют в мясоперерабатывающем производстве, производстве крабовых палочек и аналога мяса крабов, а также в производстве продуктов, где необходимо использовать продукт с хорошими связывающими свойствами.
Состав: 100%-ный натуральный яичный белок.
Коэффициент замены: 1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.
Процесс производства: отделенный от скорлупы и желтка яичный белок подается на фильтрацию, обессахаривание, сушку, фасовку и сухую пастеризацию в термокамерах для
обеспечения микробиологической чистоты продукта и формирования заданных свойств белка.
Фасовка: крафт мешок 20–25 кг.
Хранение: в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение: в кондитерской промышленности, в мясном производстве, производстве крабовых палочек.
Вас также могут заинтересовать
Белок яичный сухой взбиваемый «HW K 35» арт. 115 Kallbergs Indastry AB, Box 73, S-545 22 Toreboda, Швеция Описание: HW K35 получен из пастеризованного яичного белка методом распылительной сушки. Спец
жидкий желток полученный из свежих яиц, подвергается фильтрации, нормализации и пастеризации. После распылительной сушки полученный продукт фасуется в стерильных условиях, что обеспечивает ему длитель
Назначение: HW K35 получен из пастеризованного яичного белка методом распылительной сушки. Специальная обработка HW K35 позволяет оптимизировать его пенообразующие свойства, что делает его идеальным
"АЛЬЯНС" - Белковый концентрат предназначен для изготовления безе, меренг, суфле, пастилы, зефира. Это специализированный сухой концентрат на основе натурального яичного белка, стандартизированного вл
Характеристика: сухой яичный белок (альбумин) получают из свежих куриных яиц путем разделения на белок и желток с последующей фильтрацией, перемешиванием и распылительной сушкой. Получается порошок кр
Внимание!
Информация по белок яичный сухой предоставлена компанией-поставщиком Мила, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|
