Тапиоковый крахмал — крахмал, полученный из корней южного корнеплодного растения маниоки. Представляет собой типичный амилозо-амилопептидный крахмал. Без применения крахмала не обойтись в пищевой промышленности. Благодаря его свойствам, данный продукт может быть использован в качестве сгустителя, текстуризатора, связывающего агента, в качестве вещества, препятствующего образованию комков в однородной массе.
Тапиоковый крахмал по своим свойствам очень близок к картофельному крахмалу. Отличие заключается в том, что он обладает меньшей влажностью (на 6-7%), благодаря чему содержание крахмала в товарной массе больше, тапиоковый крахмал имеет меньшую зольность и поэтому по праву считается самым чистым крахмалом.
Тапиоковый крахмал обладает способностью образовывать клейстеры с более высокой вязкостью и прозрачностью, нежели у крахмалов зерновых (кукурузных, пшеничных). Благодаря способности проявлять свои свойства даже при низких температурах, клейстер, полученный из тапиокового крахмала способствует предотвращению потери влаги при замораживании/оттаивании.
При производстве тапиокового крахмала не используется генетически измененное сырье.
Качественные характеристики:
Показатели: Характеристика и норма: Внешний вид: сухой порошок (допускается наличие незначительного количества легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков)
Запах и вкус: нейтральный
Цвет: белый
Содержание крахмала, %, не менее: 85 Массовая доля влаги, %, не более: 13 Показатели pH: 5,0 - 7,0
Зольность, %, не более: 0,2 Содержание волокон, мг/50 г, не более: 0,2 Белизна, %, не менее: 90 SO2, ppm, не более: 30
Вязкость с массовой долей крахмала 6%, по Брабендеру, не менее: 700
Область применения: тапиоковый крахмал используется в различных отраслях пищевой промышленности:
молочная промышленность (плавленые и имитационные сыры, кисломолочные напитки и десерты, творожные продукты);мясная промышленность (вареные колбасы, сосиски, сардельки, паштеты);кондитерская промышленность (начинки, джемы, конфитюры);хлебопекарная промышленность (выпечка, бисквиты);производство соусов и майонезов;рыбная промышленность (крабовые палочки, рыбные суфле и паштеты).
Производитель и страна происхождения: Asia Fructose Co., Ltd, Тайланд.
Упаковка: Полипропиленовые мешки массой нетто 25 кг.
Хранение: Хранить в сухом вентилируемом помещении в закрытой упаковке.
Срок годности: 24 месяца с даты производства.
