Эмульгатор-стабилизатор Денагель

Описание:

Эмульгатор-стабилизатор Денагель является отличным эмульгатором и стабилизатором системы жир-вода. Его действие обусловлено высоким (большим, чем в чистом яичном желтке) содержанием фосфолипидов (lecithin,phosphatidylcholine). При набухании в воде связывает влагу и жир в соотношении от 1:12:12 до 1:20:20, образуя стабильную, чрезвычайно вязкую эмульсию белого с желтоватым оттенком цвета. Как эмульгатор является альтернативным продуктом к соевым изолятам и коллагену. При правильном применении гарантирует исключение образования бульонных и жировых отеков, включая рецептуры на очень зажиренном сырье. При закладке 5 г/кг придает большую плотность колбасному батону. Функционирует в диапазоне температур от 2 до 90°С. Денагель используется для производства вареных и полукопченых колбас, сосисок, сарделек, паштетов, пельменей, рубленых полуфабрикатов.

Применение:

В сухом виде в качестве эмульгатора на зажиренные рецептуры - до 500 г на 100 кг основного сырья после добавления фосфатов и соли.В качестве эмульгатора стабилизатора при производстве белково-жировых эмульсий.

Органолептические характеристики:

Внешний вид: мелкодисперсный сыпучий порошок.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Запах: без запаха.

Хранение:

В сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки.