Характеристика Норма Методы анализа Определение: Концентрат ржаного солода тёмный (КРСТ) - не прозрачная, густая, вязкая жидкость без включений, не свойственных продукту.
ТУ 9184-002-96065694-10 Состав: солод ржаной ферментированный, солод ячменный пивоваренный тёмный, вода Пищевая ценность, г/100см3 концентрата - 78,0
Энергетическая ценность, ккал./100 см3 концентрата - 295,0
Предназначен для использования в пищевой промышленности. Органолептические характеристики: ТУ 9184-002-96065694-10
п. 3.2
- Внешний вид: не прозрачная, густая, вязкая жидкость, без включений не свойственных продукту. - Цвет: от красно-коричневого до тёмно-коричного. - Вкус и аромат: чистый солодово-карамельно-ржаной вкус, с легкой горечью, солодово-карамельным и ржаным ароматом, без постороннего привкуса и аромата. Допускается выраженный хлебно-ржаной вкус и аромат.
Физико-химические характеристики: ТУ 9184-002-96065694-10 - Массовая доля, сухих веществ, % 60-82 п. 3.3.1 - рН, (в 10% водном растворе), ед. 3,0-6,0 п. 3.5 - Цвет, (в 10% водном растворе), ед. ЕВС 35-1350 п. 3.4 - Массовая доля азотистых веществ, % с.в. 5,0±1,0 п. 3.7 - Конечная степень сбраживания, % не менее 76,0 п. 3.9 Посторонние вещества:
- отсутствие посторонних веществ
Растворимость в воде:
- полная растворимость, допускается опалесценция
п. 3.16
Показатели безопасности ТУ 9184-002-96065694-10
п. 1.1.7
Токсические элементы: СанПиН 2.3.2.1078-01
п. 1.9.1
Pb свинец (мг/кг) 1,0 As мышьяк (мг/кг) 1,0 Cd кадмий (мг/кг) 0,2 Hg ртуть (мг/кг) 0,03
Микотоксины и пестициды: - афлатоксин В, мг/кг, не более 0,005 - деоксиниваленол, мг/кг, не более 1,0 - зеаралеон, мг/кг, не более 1,0
Радионуклиды: - Csцезий - 137 не более, Бк/кг 80 - Srстронций - 90 не более, Бк/кг 100
Микробиология: ТУ 9184-002-96065694-10
п. 1.1.8
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАМ), кл. в 1 г. не более КОЕ /г. 5*104 СанПиН 2.3.2.1078-01
п. 1.9.1.1
- Бактерии группы кишечной палочки ,EColi, кл. в 1 г. отсутствуют - Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Сальмонеллы, кл. в 25 г. отсутствуют - Stap. Aureus, кл. в 1 г. отсутствуют - Дрожжи и плесени кл. в 1 г., не более 100,0 -Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,1 г. отсутствуют
Необходимые документы: - Качественное удостоверение - Санитарно-эпидемиологическое заключение - Сертификат соответствия
Условия поставки и хранения: ТУ 9184-002-96065694-10
Упаковка: - в тару, разрешенное органами Госсанэпиднадзора РФ для контакта с данным видом продукции.
п. 1.2
Маркировка: (для каждого места в транспорте)
В русском языке: наименование продукции, наименование адреса предприятия-изготовителя, товарный знак производителя (при наличии), массовая доля сухих веществ в продукте, номер партии, вес НЕТТО, масса БРУТТО, дата изготовления, условия хранения, срок хранения, обозначение нормативной документации на данный продукт.
п. 1.3
Транспортировка: Согласно правилам и требованиям транспортировка осуществляется в крытых транспортных средствах, всеми видами транспорта. Перед погрузкой транспортное средство должно быть проверено на чистоту, сухость, отсутствие насекомых и посторонних запахов.
п. 4
Прослеживаемость: - поставщик имеет написанные процедуры по прослеживаемости и отзыву продукта;
- поставщик гарантирует традиционное происхождение поставляемого продукта, а также полную и надежную прослеживаемость для каждого вида сырья, которое используется для производства продукции.
Условия хранения: - при температуре не ниже минус 10?С и не выше плюс 25?С.
- чистых, хорошо вентилируемых, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, помещениях.
п. 4
Срок хранения: - 6 месяцев со дня выработки, без нарушения целостности упаковки.
п. 5
