Глазурь «Кондитерская темная «Альфастар»

Область применения :Обеспечивает превосходный вкус готового продукта. Рекомендуем использовать глазурь в производстве конфет, для глазирования печенья, пряников, зефира, мармелада, сухофруктов , творожных сырков, бисквитных и песочных тортов , рулетов .

Использовать в качестве добавки в сахарную помадку при глазировании «ромовой бабы», булочек, заварных пирожных.

Состав : сахар, заменитель масла какао лауринового типа, какао порошок, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.

Физико-химические показатели и органолептика:

Цвет, вкус и аромат

коричневый и темно-коричневый цвет, с шоколадным и шоколадно-ванильным вкусом и ароматом, свойственным какао-продуктам без посторонних вкусов и запахов

Консистенция при 18 oС

Твердая

Консистенция при 45 oС

Текучая

Содержание жира, %

33+-2

Содержание сахара, %

53 +-3

Содержание какао-порошка, %

не менее 3

Степень измельчения, %

не менее 94

Температура плавл. С

35-37

Пищевая ценность 100 г. продукта

Ккал 539,0

Белки,г 3,2

Жиры,г 32,8

Углеводы,г 59,0

Кондитерская глазурь не требует темперирования и не имеет жирового «поседения» после охлаждения.

Кондитерская глазурь следует разогревать при температуре 45-500С. Перед глазированием глазурь необходимо охладить до температуры 38-400С и при этой температуре проводить глазирование. Если температура будет выше 410С, то затвердевание не будет завершено из-за неудовлетворительной теплопередачи, в результате чего на поверхности изделий будут видны полосы, отпечатки пальцев.

Упаковка : 4 пластины по 5 кг, дропсы (капли), в коробе 20 кг.

Срок годности и условия хранения : 12 месяцев при t=(18+/-3)oС в сухом вентилируемом помещении, влажность не более 75%.

Изготовлена в соответствии с ТУ 9125 - 002 - 78643006 - 2012