Технические условия полуфабрикаты из мяса кроликов охлажденные и замороженные ТУ 9214-087-2013

Дата введения в действие - 2013 год.

Без ограничения срока действия

Настоящие технические условия распространяются на кусковые и рубленые полуфабрикаты из мяса кроликов охлажденные и замороженные (далее продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, а также для переработки в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.
Продукция различается рецептурами, внешним видом и выпускается в следующем ассортименте:
Полуфабрикаты кусковые (крупнокусковые и порционные):
- тушка кролика;
- кролик - половина тушки задняя;
- кролик - половина тушки передняя;
- лопатка кролика;
- грудка кролика;
- окорочка (ножки) кролика;
- бедро кролика;
- филе кролика;
- филе кролика шпигованное;
- котлета натуральная из кролика;
- филе кролика со специями;
- кролик-гриль;
- кролик маринованный;
- кролик в майонезе;
- кролик маринованный «Банды Нью-Йорка»;
- рулетики из мяса кролика;
- рулетики из мяса кролика с перцем;
- рулетики из мяса кролика «Пикантные»;
- рулетики из мяса кролика с грибами;
- рулетики из мяса кролика с черносливом;
- рулетики из мяса кролика с сыром;
- рулетики из мяса кролика с зеленью;
- рулетики из мяса кролика с сыром и зеленью;
- рулетики из мяса кролика с грецким орехом;
- рулетики из мяса кролика с беконом.
Полуфабрикаты порционные панированные:
- филе кролика панированное;
- филе кролика панированное в специях;
- котлета натуральная панированная;
- котлета натуральная панированная в специях;
- зразы из кролика с сыром;
- кролик по-столичному.
Полуфабрикаты мелкокусковые:
- рагу из кролика;
- кролик для плова;
- кролик для тушения;
- бефстроганов из кролика;
- поджарка из кролика;
- шашлык из кролика;
- шашлык из кролика маринованный;
- шашлык из кролика маринованный с овощами;
- шашлык из кролика в майонезе;
- шашлык из кролика в маринаде;
- набор для бульона из кролика.

Полуфабрикаты рубленые:
- котлеты натуральные рубленые из мяса кролика;
- бифштекс натуральный рубленый из мяса кролика;
- котлеты, биточки, шницели из мяса кролика;
- котлеты из мяса кролика по-домашнему;
- котлеты из мяса кролика с грибами;
- кнели из мяса кролика;
- зразы рубленые из мяса кролика с сыром;
- зразы рубленые из мяса кролика с зеленью;
- тефтели из мяса кролика;
- голубцы ленивые из мяса кролика;
- люля-кебаб из мяса кролика;
- колбаски из мяса кролика;
- колбаски из мяса кролика «Сибирские»;
- колбаски из мяса кролика «Городские»;
- купаты из мяса кролика;
- купаты из мяса кролика «По-деревенски»;
- купаты из мяса кролика «Сельские»;
- колбаски-гриль из мяса кролика;
- фарш из мяса кролика;
- фарш из мяса кролика «По-домашнему»;
- фарш из мяса кролика «По-сибирски».
Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные, а также дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.
Примеры:
«Котлеты из мяса кролика «Сибирские» заменить на «Котлеты из мяса кролика «Особые»;
«Котлеты из мяса кролика» заменить на «Котлеты из мяса кролика «Деревенские».

Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С:
- весовой и негерметично упакованной - не более 30 суток;
- герметично упакованной, в том числе с применением вакуума - не более 90 суток.
Сроки годности охлажденной продукции, в том числе упакованной с применением вакуума, с момента изготовления при температуре от 2°С до 6°С:
- полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, порционные без панировки - не более 48 часов;
- полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, полуфабрикаты порционные в панировке, мелкокусковые - не более 36 часов;
- полуфабрикаты маринованные, с соусами, рубленые, набор для бульона - не более 24 часов.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С - не более 120 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, герметично упакованной с применением вакуума или в модифицированной газовой среде, с момента изготовления при температуре от 2?С до 6?С:
- полуфабрикаты крупнокусковые, порционные без панировки - не более 7 суток;
- полуфабрикаты порционные в панировке - не более 3 суток;
- полуфабрикаты мелкокусковые - не более 5 суток;
- полуфабрикаты маринованные, с соусами, рубленые - не более 3 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» с получением заключения в установленном порядке.

В пакет документов (ТУ 9214-087-2013) входит:
- Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ,

- Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии,
- Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
- Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника).
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.

ПРЕДЛАГАЕМ ЗАКАЗАТЬ У НАС ДЕКЛАРАЦИЮ О СООТВЕТСТВИИ НА ПРОДУКЦИЮ, ВЫПУСКАЕМУЮ ПО ТУ 9214-087-2013 "ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКОВ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ".