Богатый видовой состав рыб, разнообразие технологических направлений, связанных с национальными традициями и вкусами, рост материального и культурного уровня жизни населения дает возможность постоянно расширять и углублять ассортимент
соленой рыбной продукции. Следовало бы упорядочить товарную классификацию рыбной продукции, в том числе и соленой.
Соленые рыбные товары подразделяют на следующие девять основных групп:
1) сельдь слабо-, средне-, крепкосоленая, жирная и нежирная;
2) сельдь пряная;
3) соленые мелкие сельдевые (салака, килька, тюлька, самая мелкая сельдь и хамса);
4) мелкие сельдевые пряные;
5) лососи дальневосточные крепкосоленые (горбуша, кета, кижуч, краснаянерка, чавыча, голец);
6) семга, лосось балтийский, озерный, каспийский, слабо-, и среднесоленые дальневосточные лососи (группа семужных товаров);
7) неразделанные (колодочные), предназначенные для холодного копчения и вяления;
8) балычные полуфабрикаты, высоленные после балычной разделки;
9) прочная соленая рыба (тресковые, карповые, морской окунь и др.), предназначенная после отмочки для кулинарных целей.