ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ (№ 12)
Смесь Бекерлад Bekerlad 7010 для пряников
Назначение:
Смесь Бекерлад Bekerlad 7010 для пряников предназначена для предотвращения черствения для всех видов печенья и сдобы, особенно хорошо подходит для пряников. Предназначена для реализации на кондитерских предприятиях.
Преимущество:
Универсальность.Легкость внесения. Не комкуется. Упрощает приготовление эмульсии. Стабилизирует эмульсию.Изменяет структуру изделий. Увеличивает сдобность, мягкость. Стабилизирует структуру. Уменьшает расплывание изделий при выпечке.Увеличивает выход готовых изделий, так как повышает конечную влажность готовых изделий. Удерживает влажность во время хранения.
Дозировка: От 1,5 до 5% к общей загрузке по рецептуре, в зависимости от требуемой эффективности.
Технология внесения:
Перемешать в сухом виде с частью сухого компонента (сахара, пудры) при приготовлении эмульсии. Смесь не комкуется, если добавить непосредственно в эмульсию. Обеспечить максимальное набухание и растворение смеси в рецептурных жидкостях.
Рекомендации:
В рецептуре смесь идет на замену муки. При этом так же необходимо увеличить дозировку воды (жидких компонентов рецептуры) на 5-8%. При необходимости добавить ещё воды во время замеса для получения эмульсии нужной консистенции. Возможно снижение яйцепродуктов в рецептуре на 3%.
Внимание! Возможно подработать смесь под Ваши индивидуальные запросы.
При возникновении любых вопросов, необходимо связаться с технологическим отделом фирмы.
