Смесь Бекерлад Bekerlad 7010 (Улучшитель Универсал для печенья)

ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ (№ 1) Смесь Бекерлад Bekerlad 7010 (Улучшитель Универсал для печенья) Назначение: Смесь Бекерлад Bekerlad 7010 (Улучшитель Универсал печенье) предназначен для всех видов теста для печенья и сдобного теста, а также для заварных пирожных. Подходит также для дрожжевого теста, мелкой сдобы. Смесь предназначена для реализации на кондитерских предприятиях, а также на предприятиях типа «ХоРеКа». Преимущество: В смеси отсутствует мука, сахарная пудра, декстроза и прочие разбавители - удешевители. Продлевает срок хранения. В состав смеси входят суперконсерванты. Упрощает приготовление эмульсии. Стабилизирует эмульсию. Изменяет структуру изделий. Увеличивает сдобность, мягкость. Стабилизирует структуру. Уменьшает расплывание изделий при выпечке. Увеличивает выход готовых изделий, так как повышает конечную влажность готовых изделий. Удерживает влажность во время хранения. Дозировка: От 3,0 до 4% к общей загрузке по рецептуре. Технология внесения: Перемешать в сухом виде с частью сухого компонента (сахара, пудры) при приготовлении эмульсии. Смесь не комкуется, если добавить непосредственно в эмульсию. Обеспечить максимальное набухание и растворение смеси в рецептурных жидкостях. Готовую эмульсию можно сделать заранее и хранить в условии цеха сутки. Рекомендации: В рецептуре улучшитель идет на замену муки (то есть уменьшить дозировку муки на 3,6% в среднем). При этом так же необходимо увеличить дозировку воды (жидких компонентов рецептуры) на 5-8%. При необходимости добавить ещё воды во время замеса для получения эмульсии нужной консистенции. Возможно снижение яйцепродуктов в рецептуре. Консерванты добавлять не надо! Они есть в смеси. Внимание! Возможно подработать смесь под Ваши индивидуальные запросы. При возникновении любых вопросов, необходимо связаться с технологическим отделом фирмы.