Этот гриб пока что мало известен у нас, однако благодаря своим пищевым и лечебным свойствам шиитаке является самым культивируемым съедобным грибом в мире
Гриб щиитаке (латинское название Lentinus edodes) в природных условиях произрастает в Китае, Японии и других азиатских странах на стволах погибших широколиственных деревьев. Хотя в России о нем мало известно, благодаря своим пищевым и лечебным свойствам шиитаке является самым культивируемым съедобным грибом в мире, его производство достигает 450 тыс. тонн в год. По данным журнала Грибовод (), лидером в производстве шиитаке уже много лет остается Япония, за ней следует Китай и Корея. В США шиитаке начали выращивать в начале 70-х годов, и в настоящее время объем производства достиг почти 3 тыс. тонн в год. В России и в Украине в последние годы нарастает интерес к возможности выращивания этого экзотического гриба.
Высокая пищевая ценность, приятный вкус и аромат объясняют большую популярность шиитаке в качестве деликатесного пищевого продукта. В этом грибе содержится столько же белков, сколько и в фасоли и горохе, и для вегетарианцев он служит заменителем животного белка. Кроме того, шиитаке содержит 9 аминокислот, которые являются необходимыми для человеческого организма, он богат витаминами группы В и D (в сушеных грибах витамина D больше, чем в свежих), клетчаткой, углеводами. В значительных количествах в нем содержатся калий, железо, фосфор, кальций, натрий, ферменты. При этом шиитаке является низкокалорийным продуктом.
Популярность шиитаке резко возросла после того, как в 70-е годы прошлого века были обнаружены его уникальные целебные свойства (хотя этот гриб всегда активно использовался в восточной медицине). В настоящее время Шиитаке является самым изученным из целебных грибов.
Как показали исследования, лентинан и ЛЕМ обладают способностью замедлять и ограничивать рост некоторых раковых опухолей, особенно в сочетании с химиотерапией. Лечебный эффект достигается не за счет непосредственного воздействия на опухоль, а за счет усиления функций иммунной системы. Они являются не только эффективным противоопухолевым средством, но и способны также снижать негативное воздействие на хромосомы других противораковых препаратов.
Выращивание на растительных остатках. В специально подготовленный субстрат (из опилок лиственных пород деревьев, минеральной добавки в виде мела, гипса) добавить мицелий. Перемешать и залить кипятком на 8 - 12 ч., затем охладить до +25°С. Далее готовым субстратом наполнить полиэтиленовые мешки емкостью 3 - 7кг. Засыпать сухой мицелий в количестве 4% от веса субстрата. Мешок завязать, оставляя горловину, закрытую пробкой из ваты. Затем поместить блок, заросший грибницей, в холодную воду на 24-72 часа, затем устанавливают вертикально.
Срок пригодности в невскрытом пакете 5 лет от даты производства.
