Добавки функциональные для мясной промышленности СТАНДАРТ 200 Сп.Смак

"СТАНДАРТ 200 Сп.Смак устраняет порванные волокна мяса, пустоты, пористость. Процесс инъектирования заменил ранний метод консервирования и заготовки мяса. Но неправильно подобранный состав рассола и несоблюдение технологического процесса приводит к образованию порванных волокон мяса, пустот, пористости и «желатинового кармана». В результате, шаг вперед заменяется двумя шагами назад. На сегодняшний день мы учли все недостатки, негативные ошибки прошлого поколения и предлагаем новый уникальный продукт СТАНДАРТ 200. Средство для инъектирования Стандарт 200 не только сокращает продолжительность технологического процесса, но и дает возможность производителю увеличить выход готовой продукции до 165%, стандартизировать и улучшить органолептические показатели. Преимуществом применения высокофункционального средства для шприцевания цельномышечных мясопродуктов является: хорошая растворимость и стабильность при низких температурах; активизация процессов равномерного созревания и посола мяса; оптимальное раскрытие мясного белка, что способствует увеличению влагосвязывающих свойств и сокращению потерь при термообработке; возмещение разности в сырье (возможное использование дефростированого сырья, имеющего признаки PSE); отсутствие процесса синерезиса, выделения влаги при вакуумировании готового продукта; устранение порванных волокон мяса, пустот и «желатиновых карманов»; улучшение вкусо-ароматических свойств, оптимальная консистенция на срезе и стандартизация цвета готовой продукции; увеличение выхода готового продукта до 165%. Рекомендации по применению: Приготовление 100 л рассола: стандарт 200 6 кг соль безнитритная 5,4 кг вода 88,6 кг нитрит натрия 25 г. Время вымешивания рассола: 10-15 мин. Температура рассола: до +4°С. После процесса инъектирования мясо направляют на массирование, формовку и тепловую обработку."