В качестве хлебопекарных улучшителей используют модифицированные крахмалы, получаемые различными физическими и химическими методами. Внесение ферментн...
В хлебобулочном производстве дрожжи используются в качестве катализатора, вызывающего брожение внутри полуфабрикатов. Углекислый газ, который получает...
При выработке хлебопекарных дрожжей используют дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae, способные сбраживать глюкозу, галактозу, сахарозу, рафинозу и мал...