Соли молочной кислоты, карбонат натрия, глюкоза
Содержание Р2О5 = нулю
Область применения: Для использования в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, полукопченых и варено-копченых колбас, полуфабрикатов, в составе рассолов и продуктов из мяса птицы. А также для применения в рыбной промышленности.
Используется взамен фосфатов и цитратов.
Дозировка: от 100 до 300 г на 100 кг сырья. Внешний вид: Однородный мелкодисперсный порошок Цвет: белый Запах: отсутствует Физико-химические показатели: Массовая доля влаги, % не более: 5,0 Массовая доля общего фосфора
(в пересчете на Р2О5):
0 Содержание токсичных элементов, (мг/кг, не более) Свинец - 0,2
Мышьяк - 0,1
Кадмий - 0,1
Ртуть - 0,01
Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 ? 105 БГКП (колиформы) в 0,01 г Не допускаются Патогенные микроорганизмы в 25 г Не допускаются Упаковка: Многослойные бумажные мешки с полимерным вкладышем. Масса нетто 25,0 кг Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления Условия хранения: В сухом, хорошо проветриваемом помещении в оригинальной не раскрытой упаковке при температуре не выше 250С и относительной влажности воздуха не более 75 %
Технологическая инструкция по применению
функциональной смеси Микспро М 10 арт. 1002
Микспро М 10 - комплексная пищевая добавка, применяется в качестве эмульгатора и уплотнителя в мясных эмульгированных, грубоизмельченных и цельномышечных мясных продуктов (удерживает влагу, подтягивает продукт).
Микспро М 10 снижает риск образования бульонно-жировых отеков, уплотняет мясной фарш
Микспро М 10 предназначен для полной замены фосфатов и может быть рекомендован для применения в линейке экологически чистых продуктов из мяса.
Микспро М 10 экологически чистая и безвредная для организма человека смесь солей молочной кислоты. В готовом продукте не оказывает влияния на вкусовые ощущения, не вызывает послевкусие, и не дает фосфатных налетов и ощущения "мыльности" на зубах и в полости рта.
Способ применения
Смесь Микспро М 10 при производстве колбас вносится в начале куттерования на мясное сырье (аналогично фосфатам). При производстве цельномышечных продуктов - в составе шприцовочных рассолов.
Норма закладки
1. Вареные колбасы, сосиски, сардельки - 300 гр на 100 кг сырья, либо для придания плотности фаршу изготовленному с применением фосфатов - 100-200 гр на 100 кг сырья.
2. Полукопченые колбасы 300 гр. на 100 кг сырья.
Для придания плотности - 100-150 гр
3. Деликатесная группа в рассол для инъектирования 1,2…1,5 кг на 100 л рассола
Рекомендации по применению комплексной пищевой добавки
МИКСПРО М 10 (арт. 1002)
Комплексная пищевая добавка МИКСПРО М 10 рекомендуется для использования в любых видах эмульгированных реструктурированных продуктах и полуфабрикатов взамен традиционных фосфатов и цитратов. Содержание Р2О5 в МИКСПРО М 10 равно нулю.
По результатам проведенных дегустаций мясных изделий с применением МИКСПРО М 10 отмечено существенное улучшение вкуса мясных изделий, вкус становится чище и лучше, отсутствует ощущение "фосфатной мыльности" на зубах и в полости рта.
Отмечено, что мясные изделия с применением МИКСПРО М 10 становятся более кусаемыми (более мясными).
Снижение себестоимости мясных изделий можно достичь заменой 10-15 % мясного сырья на альгинатные гранулы полученные из смеси МИКСПРО РЕМАКС С (на основе белка полученного из свиного сырья, содержание белка не менее 70 %) либо МИКСПРО РЕМАКС Г (на основе белка полученного из говяжьего сырья, содержание белка не менее 70 %). (При условии использования МИКСПРО М 10).
Состав смеси позволяет рекомендовать МИКСПРО М 10 для применения в линейке экологически чистых продуктов из мяса.
Технология внесения МИКСПРО М 10 аналогична фосфатам как по закладке (300 гр на 100 кг сырья), так и по очередности внесения.
Потери изделий при термообработке в натуральной оболочке с МИКСПРО М 10 не превышают традиционных с применением фосфатов.
