ШИНКА СМАК (Сп.Смак)(Комплексная пищевая добавка для производства реструктурированных продуктов (из свинины, говядины, птицы или комбинированных.)
Комплексная пищевая добавка ШИНКА СМАК предназначена для производства реструктурированных продуктов (из свинины, говядины, птицы или комбинированных). Использование многофункциональной смеси осуществляется двумя способами: в составе рассолов и в сухом виде.
Использование добавки ШИНКА СМАК при приготовлении ветчин позволяет упростить технологию производства, уменьшить затраты времени, улучшить консистенцию, сочность, внешний вид и увеличить выход готового продукта до 160%.
Преимущества применения:
- хорошая растворимость и стабильность при низких температурах;
- упрощает технологический процесс приготовления ветчин;
- снижает потери при термической обработке;
- решает проблему синерезиса (выделение влаги), в том числе при вакуумировании готового продукта;
- повышает упругость и стабилизирует консистенцию ветчин;
- облагораживает вкус, аромат и цвет мясных изделий;
- увеличивает выход готового продукта до 160%, что снижает себестоимость.
Приготовление рассола для ветчин:
Шинка смак - 4 кг
Соль безнитритная - 3,8 кг
Вода - 60 кг
Крахмал - 5 кг.
Время вымешивания рассола: 10-15 мин.
Температура рассола: до +4°С.
Рекомендуем при приготовлении рассола использовать цветообразующую добавку
РУБИ МИКС (Т+) (40г) и вкусо-ароматическую композицию
АРОМАТ САЛЯМИ СОЛО (Сп.Смак) (300 г), что сделает Ваше готовое изделие более изысканным и оригинальным.
