СпецификацияМаргарин для выпечки Универсальный, 82%Описание: Это высококачественный жир, произведенный изжиров растительного происхождения с использованием метода переэтерификации. Маргарин несодержит трансизомеров жирных кислот, вредных для организма человека.Применение: Для производства печенья Курабье, различных сортов песочного печенья, песочных полуфабрикатов, кексов, пряников, листовых сахарных вафель, заварного полуфабриката, коржей для тортов идругих кондитерских изделий. Маргарин прекрасно подходит для производства кремовиначинок для тортов. В производстве песочных кондитерских изделиях маргарин позволяет получить пышную эмульсию, которая позволяет увеличить выход готового изделия, структура полученного изделия однородная и рассыпчатая.Ингредиенты: Рафинированные дезодорированные растительные жиры имасла, в т.ч. переэтерифицированные жиры, вода, соль, эмульгатор лецитин, моно- иди-глицериды, консервант сорбат калия, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному, натуральный красительбета-каротин.Органолептическиепоказатели: Вкус изапах: чистые, без посторонних привкусов изапахов. Консистенция (при 20*С): однородная, пластичная, поверхность среза сухая. Цвет: отсветло-желтого дожелтого, однородный повсеймассе.Физико-химическиепоказатели: Содержание ТТГ:
№ Наименование Характеристика 1 Массовая доля жира, % не менее 82 2 Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более 17,0 3 Кислотность, град Кеттсторфера не более 2,5 4 Перекисное число, ммоль (1/2О 2) / кг не более 4,0 5 Температура плавления, С 32 — 35 6 Энергетическая ценность в 100 г., ккал 738
Содержание твердых триглицеридов,% 10*С 36 - 44 20*С 15 - 21 30*С 6 - 10 35*С 3 - 5 40*С 0 - 1 Упаковка:
Маргарин расфасован вкороба (сполиэтиленовыми вкладышами) по20кг.
Хранение:
При хранении продукта вскладских охлаждаемых помещениях или холодильниках при постоянной циркуляции воздуха, недопускается хранение совместно спродуктами, обладающими резким запахом, срок годности содня производства составляет при температуре:
от0 ?Сдо+15 ?С- 4месяца. и от -15 ?С до 0?С - 6 месяцев.
Рецепты: По требованию технологов предоставляются рецептуры применения маргарина в различных кондитерских изделиях: СушкиСухариКрендельКексыПеченье овсяноеКурабьеТесто для песочно-выемного печеньяКоржи для тортовКрема на молочно-сахарном сиропеСуфлейный п/ф
и другие……
