Уже в X-XII веках экстрагированный чай стал привычным напитком. Чаще всего, он выпускается в виде жидкого экстракта или сухой кристаллообразной форме. Данный чай быстрорастворимый. Лучше всего экстрагированный чай упаковывать в герметическую упаковку. Торговые сорта чая имеют ряд отличий от промышленных сортов. Их получают в результате смешивания множества разных видов промышленных сортов. Название специальных чаев, чаще всего, походит от смесей, из которых их изготовили. Если в экстрагированный чай добавить фрукты и некоторые виды трав, его нельзя будет назвать настоящим чаем.
Как и у множества других стран, в России существуют свои традиции смешивания чаев разных видов и происхождений. Во времена, когда еще не было железных дорог, чай из далеких стран Азии доставляли верблюдами. Данный вид доставки был опасным и ненадёжным. Чтоб не оказаться в убытке, торговцы смешивали разные прибывающие чайные грузы и продавали уже их смеси. Однако покупателям это очень нравилось, и они покупали данный чай охотнее, чем отдельные его составляющие. Таким образом, и появился чай «Караван». У него был эксклюзивный вкус, благодаря которому он пользовался значительным спросом.
На первый взгляд, смешивание или купажирование - это легкое занятие, но на самом деле, это трепетный процесс. Он требует от титестеров, людей, в обязанности которых входит дегустация чая, напряженной и внимательной работы. У титестеров должен быть неимоверно тонкий вкус и обоняние, они всегда должны быть готовы к большому количеству работы.
У каждой чайной фирмы, которая занимается смешиванием чая, имеются свои неповторимые рецепты. Для зарубежных титестеров главное в чае - вкус и цвет разваренного листа, а наши специалисты отмечают пять основных показателей хорошего экстрагированного чая: интенсивность настоя, внешний вид, аромат, вкус и цвет разваренного листа. Смешивать можно чаи как одной страны, так и чаи, которые выросли в разных странах.
Быстрорастворимый чай делят на зелёный и чёрный. Быстрорастворимый чай очень хорошо сохраняется. Еще одним положительным качеством является его удобство в эксплуатации во время морских и воздушных путешествиях, а особенно в условиях космоса, ведь там очень важна экономия в массе и объёме каждой вещи. Чаще всего, в чаепроизводящих странах быстрорастворимый чай получают, путем обработки свежих зелёных чайных листков, в отличие от стран Европы, где чай производится из импортного готового, дешёвого байхового чая низкого качества.
