Сыр колбасный Особый

СЫР КОЛБАСНЫЙ ОСОБЫЙ, был одним  из любимейших деликатесов советского народа, после его заменили твердые сыры, прошло время,  и он опять стал любимцем многих россиян. Ведь его особый «дымный» аромат знаком многим с детства. Но перед тем как оказаться на прилавках, колбасный сыр, проходит многоуровневый не простой технологический процесс, схожей с изготовлением  плавленых сырков. Метод изготовления колбасного сыра известен с XX века, в наше время используют усовершенствованную технологию  изготовления колбасного сыра.  Делают колбасный сыр из некондиционных, просроченных  сычужных, твердых и мягких сыров, добавляя такого же качества масло, творог, и сливки, сдабривая смесь  искусственными  добавками, специями и солями – плавителями. Соли – плавители, предназначены для облегчения смешивания компонентов сырной субстанции, не давая распасться на отдельные составляющие, наделяют сырную массу необходимой консистенцией, а после приготовления колбасного сыра, не дают ему затвердеть до исходного состояния. К солям – плавителям относятся: лимоннокислый натрий, смесь факон, фосфаты натрия в частности триполифосфат натрия.   Технология изготовления колбасного сыра, состоит из нескольких этапов. Сначала сыр размельчают на специальной установке, после все ингредиенты смешивают в соответствии с рецептурой. Подготовленную массу отправляют  в специальную емкость: «котел – плавитель». После, то, что получилось, помещают  горячим , в упаковку в форме  батонов, состоящую из полимерной пленки или из кутизина, целлофана, белкозина,  с помощью особого  большого шприца, затем автоматически клипсуют,  разделяя на части установленной массы и отправляют на охлаждение. Свой неповторимый «дымный» аромат, колбасный сыр получает благодаря копчению, для этого применяют опилки безопасных, не смолистых категорий деревьев: ясень, береза, ольха, дуб. Копченный колбасный сыр, считается готовым к употреблению, затем его упаковывают в дополнительную вакуумную упаковку, после по  картонным ящикам и отсылают в продажу. Отдельные сорта колбасного сыра, не коптят настоящим дымом, а добавляют в горячую сырную массу,  специальный концентрат,  придающий  колбасному сыру, аппетитный запах копчения. Это колбасный сыр таких сортов: «Охотничий», «Особый».