Опрокидывающийся варочный котел с паровым нагревом

Опрокидывающийся варочный котел с паровым нагревом

  Область применения. Основные продукты. Опрокидывающийся варочный котел применяется, как правило, в пищевой промышленности. Широко используются на предприятиях общественного питания для приготовления супов, соусов, приготовления вторых блюд и гарниров. Так же возможно приготовление сиропов, инверта, начинок, джема, мармелада, темперирования шоколадной глазури, для приготовления овощных и фруктовых масс, требуемой концентрации и т.д. Назначение. Паровой опрокидывающийся варочный котел предназначен для процесса варки загруженного сырья. Паровые варочные котлы с функцией опрокидывания, удобны на предприятиях, где готовый продукт требуется перелить в промежуточную емкость (к примеру в подкатную дежу) для последующей транспортировки к месту использования. Принцип действия. Принцип действия варочного котла с паровой рубашкой основан на нагревании продукта, за счет тепловой энергии пара, загруженного в рабочую емкость. В отдельных случаях опрокидывающиеся варочные котлы снабжаются перемешивающими устройствами различных типов. Применение мешалок позволяет нагревать продукт более быстро и равномерно по всему объему, а также избежать пригорания продукта к стенкам котла. Базовая конструкция. Паровой опрокидывающийся варочный котел представляет собой цилиндрическую емкость из нержавеющей стали, которая может быть оснащена перемешивающим устройством с фторопластовыми скребками и мотор-редуктором. Дно котла имеет плоскую - наклонную, коническую или торосферическую форму. Емкость установлена на раму. В отличие от стационарных варочных котлов, емкость опрокидывающегося котла закреплена на подвижном валу с механическим или электрическим приводом опрокидывания, снабженным системой фиксации. Это позволяет наклонять котел при его опорожнении на необходимый угол. Рубашка парового котла заполняется теплоносителем (водой или пищевым глицерином). Возможны два варианта изготовления опрокидывающихся варочного котла с паровым нагревом. Первый вариант это использование штрипсов, второй вариант - использование змеевика. Котел снабжен системой управления нагрева выполненной на базе двухканального измерителя-регулятора температуры, и системой управления перемешивающим устройством. Дополнительное оборудование. Опрокидывающийся варочный котел с паровой рубашкой по желанию заказчика может быть снабжен дополнительным оборудованием, значительно ускоряющим цикл работы установки, а также облегчающим труд оператора: полностью автоматической системой управления циклом работы варочного котла выполненной на базе ПЛК (программируемом логическом контроллере); подъемник крышки (где это целесообразно). При этом используется автоматическая блокирующая система, предотвращающая выход подъемника за крайний верхний и нижний пределы перемещения; системами звукового и светового оповещения; таймер. Определяет время процесса приготовления продукта; циркуляционный насос теплоносителя. Значительно ускоряет процесс нагрева теплоносителя; моющие головки; перемешивающие устройства, фрезы различного типа. Перемешивающее устройство позволяет нагревать продукт более равномерно, ускоряет процесс нагрева продукта, а как следствие и время выпаривания жидкости. Фрезы используются для измельчения компонентов исходного сырья (например, кусочков фруктов); преобразователи частоты вращения электродвигателей (опрокидывателя, перемешивающего устройства и т.д.). Применяются для плавного (от 0 до max) регулирования частоты вращения электродвигателей, а также их защиты, при выходе электропараметров за пределы допустимых значений; смотровые окна (при желании с подсветкой) и т.д.; а также другими устройствами и системами необходимыми заказчику.