СПЕЦИФИКАЦИЯ
Глазурь«кондитерская молочная «BELGOSTAR »
ТУ 9125-002-78543006-2012
Область применения : используется для глазирования конфет, карамели, халвы, зефира, печенья; вафель; тортов, рулетов, творожных сырков.
Состав : сахар, заменитель какао масла лауринового типа, какао порошок, сухие молочные продукты, эмульгатор лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Физико-химические и органолептические показатели :
Цвет Светло коричневый Вкус Какао с молоком аромат Какао с молоком Консистенция при 18 oС Твердая Консистенция при 40- 45 oС Текучая Содержание жира, % 32-34 Содержание сахара, % 51-53 Дисперсность, % 92-95
Пищевая ценность 100 г. продукта
Ккал 575,2
Белки,г 4,7
Жиры,г 33,5
Углеводы,г 54,0
Технологические рекомендации
Глазурь не требует темперирования. Глазурь следует разогревать при температуре 45-500С. Перед глазированием глазурь необходимо охладить до температуры 38-400С. Корпуса, при поступлении на глазирование, должны иметь температуру 18-230С. Наиболее оптимальные режимы охлаждения 5- 100С.
Упаковка : Короба : 4 пластины по 5 кг или дробсы по 20кг.
Срок годности и условия хранения : 12 месяцев при t (18+/-3)oС в сухих вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75%.
