Технические условия ТУ 9133-260-37676459-2014 пряники, коржики, коврижки

ТУ 9133-260-37676459-2014 ПРЯНИКИ, КОРЖИКИ, КОВРИЖКИ

Дата введения в действие — 2014 год.

Без ограничения срока действия

Настоящие технические условия распространяются на пряники , коврижки и коржики, вырабатываемые из муки высшего, 1-го, 2-го сорта, смеси пшеничной и ржаной сеяной муки и добавленного сырья согласно рецептурам (далее продукция).

Готовую продукцию реализуют при комнатной температуре.

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

В зависимости от способов приготовления пряничные изделия подразделяются на сырцовые и заварные (Приложение Б).

Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:

Пряники из муки высшего сорта:

— пряники «Ванильные»;

— пряники «Детские»;

— пряники «Лимонные»;

— пряники «Липецкие»;

— пряники «Любительские»;

— пряники «Мятные»;

— пряники «Невские»;

— пряники «Новость»;

— пряники «Памятные»;

— пряники «Тульские».

Пряники из муки 1-го сорта:

— пряники «Алма-атинские»;

— пряники «Банан»;

— пряники «Волжские»;

— пряники «Воронежские»;

— пряники «Выборгская смесь»;

— пряники «Вяземские»;

— пряники «Глазированные»;

— пряники «Городские»;

— пряники «Детские»;

— пряники «Дорожные»;

— пряники «Забава»;

— пряники «Загорские»;

— пряники «Игрушки»;

— пряники «Клюквенные»;

— пряники «Комсомольские»;

— пряники «Коржики сахарные»;

— пряники «Кофейные»;

— пряники «Крымские» с начинкой;

— пряники «Львовские» с маком;

— пряники «Маковые»;

— пряники «Медовые»;

— пряники «Минские»;

— пряники «Московские»;

— пряники «Мятные фигурные»;

— пряники «Нижегородские»;

— пряники «Новинка»;

— пряники «Одесские»;

— пряники «Ореховые»;

— пряники «Особые» глазированные;

— пряники «Пикантные»;

— пряники «Пионерские»;

— пряники «Подмосковные» (молочные);

— пряники «Подсолнечные»;

— пряники «Сахарные»;

— пряники «Сдобные» с начинкой;

— пряники «Северные»;

— пряники «Симферопольские»;

— пряники «С изюмом»;

— пряники «Тульские»;

— пряники «Фигурные» глазированные;

— пряники «Школьные».

Пряники из муки 2-го сорта:

— пряники «Днепровские» глазированные;

— пряники «Карамельные»;

— пряники «Карельские»;

— пряники «Линда»;

— пряники «Молодежные».

Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки.

— пряники «Ароматные»;

— пряники «Детские»;

— пряники «Дружба»;

— пряники «Ленинградские»;

— пряники «Союзные»;

— пряники «Спортивные»;

— пряники «Чайные».

Коврижки из муки высшего сорта:

— коврижка с начинкой.

Коврижки из муки 1-го сорта:

— коврижка «Виноградная»;

— коврижка «Любительская» с изюмом;

— коврижка «Медовая» без начинки;

— коврижка «Медовая»;

— коврижка «Особая»;

— коврижка «Шоколадная с изюмом».

Коврижки из муки 2-го сорта:

— коврижка «Южная».

Коврижки из смеси пшеничной и ржаной муки:

— коврижка «Минская» с изюмом;

Коржики из муки высшего сорта:

— коржики «Молочные»;

— коржики «Сахарные»;

— коржики с маком;

— коржики с кокосом;

— коржики «Шоколадные»;

— коржики «Глазированные»;

— коржики «Ореховые»;

— коржики «Сливочные»;

— коржики «Медовые»;

— коржики с корицей.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными или придуманными названиями.

Продукция должна храниться в сухих, чистых хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18+5 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Сроки хранения продукции при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливаются, в сутках, не более:

Срок годности сырцовых неглазированных (кроме мятных) пряников и коврижек - 20 суток;

Срок годности сырцовых и заварных пряников типа мятных в летнее время - 10 суток;

Срок годности сырцовых и заварных пряников типа мятных в зимнее время- 15 суток;

Срок годности сырцовых глазированных пряников и коврижек - 20 суток;

Срок годности заварных пряников в летнее время - 20 суток;

Срок годности заварных пряников в зимнее время - 30 суток;

Срок годности заварных коврижек - 20 суток;

Срок годности коврижек, содержащих более 11% жира - 15 суток;

Срок годности коржиков - 15 суток.

Предприятие-изготовитель имеет право устанавливать другие сроки годности при подтверждении в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Способ приготовления пряничных изделий и коржиков.

(справочное)

Наименование изделия Способ приготовления Пряники из муки высшего сорта: Пряники «Ванильные» Сырцовый Пряники «Детские» Сырцовый Пряники «Лимонные» Сырцовый Пряники «Липецкие» Заварной Пряники «Любительские» Заварной Пряники «Мятные» Заварной Пряники «Невские» Заварной Пряники «Новость» Заварной Пряники «Памятные» Сырцовый Пряники «Тульские» Сырцовый Пряники из муки 1-го сорта: Пряники «Алма-атинские» Сырцовый Пряники «Банан» Сырцовый Пряники «Волжские» Заварной Пряники «Воронежские» Заварной Пряники «Выборгская смесь» Заварной Пряники «Вяземские» Сырцовый Пряники «Глазированные» Сырцовый Пряники «Городские» Сырцовый Пряники «Детские» Сырцовый Пряники «Дорожные» Заварной Пряники «Забава» Заварной Пряники «Загорские» Заварной Пряники «Игрушки» Сырцовый Пряники «Клюквенные» Заварной Пряники «Комсомольские» Заварной Пряники «Коржики сахарные» Сырцовый Пряники «Кофейные» Заварной Пряники «Крымские» с начинкой Заварной Пряники «Львовские» с маком Сырцовый Пряники «Маковые» Заварной Пряники «Медовые» Заварной Пряники «Минские» Сырцовый Пряники «Московские» Сырцовый Пряники «Мятные фигурные» Сырцовый Пряники «Нижегородские» Сырцовый Пряники «Новинка» Заварной Пряники «Одесские» Заварной Пряники «Ореховые» Заварной Пряники «Особые» глазированные Заварной Пряники «Пикантные» Заварной Пряники «Пионерские» Заварной Пряники «Подмосковные» (молочные) Заварной Пряники «Подсолнечные» Сырцовый Пряники «Сахарные» Заварной Пряники «Сдобные» с начинкой Заварной Пряники «Северные» Заварной Пряники «Симферопольские» Сырцовый Пряники «С изюмом» Сырцовый Пряники «Тульские» Сырцовый Пряники «Фигурные» глазированные Сырцовый Пряники «Школьные» Заварной Пряники из муки 2-го сорта: Пряники «Днепровские» глазированные Сырцовый Пряники «Карамельные» Заварной Пряники «Карельские» Заварной Пряники «Линда» Заварной Пряники «Молодежные» Заварной Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки: Пряники «Ароматные» Сырцовый Пряники «Детские» Сырцовый Пряники «Дружба» Сырцовый Пряники «Ленинградские» Заварной Пряники «Союзные» Сырцовый Пряники «Спортивные» Сырцовый Пряники «Чайные» Заварной Коврижки из муки высшего сорта: Коврижка с начинкой Сырцовый Коврижки из муки 1-го сорта: Коврижка «Виноградная» Заварной Коврижка «Любительская» с изюмом Заварной Коврижка «Медовая» без начинки Заварной Коврижка «Медовая» Заварной Коврижка «Особая» Заварной Коврижка «Шоколадная с изюмом» Заварной Коврижки из муки 2-го сорта: Коврижка «Южная» Сырцовый Коврижки из смеси пшеничной и ржаной муки: Коврижка «Минская» с изюмом Заварной Коржики из муки высшего сорта: Коржики «Молочные» Сырцовый Коржики «Сахарные» Сырцовый Коржики с маком Сырцовый Коржики с кокосом Сырцовый Коржики «Шоколадные» Сырцовый Коржики «Глазированные» Сырцовый Коржики «Ореховые» Сырцовый Коржики «Сливочные» Сырцовый Коржики «Медовые» Сырцовый Коржики с корицей Сырцовый

В пакет документов (ТУ 9133-260-37676459-2014) входит:

— Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ,
— Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии,
— Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
— Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту).
Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника).
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.