Технические условия пирожные ТУ 9135-068-2013

Дата введения в действие- 2013 год.

Без ограничения срока действия

Настоящие технические условия распространяются на пирожные - мучные кондитерские изделия, изготавливаемые ручным или механизированным способом.
Продукцию вырабатывают из выпеченных и отделочных полуфабрикатов.
Продукцию вырабатывают в охлажденном и замороженном виде.

Ассортимент:

- пирожное бисквитно-кремовое;
- пирожное бисквитное со сливочным кремом;
- пирожное бисквитное со сливочным кремом и кокосом;
- пирожное бисквитное с кофейным кремом;
- пирожное бисквитное с какао;
- пирожное бисквитное шоколадное;
- пирожное бисквитное фруктовое;
- пирожное бисквитное с цукатами;
- пирожное бисквитное с киви;
- пирожное бисквитное с ананасом;
- пирожное бисквитное с клубникой;
- пирожное бисквитное с вишней;
- пирожное бисквитное с арахисом;
- пирожное бисквитное с миндалем;
- пирожное бисквитное с кокосом;
- пирожное бисквитное с шоколадом;
- пирожное бисквитное с вареной сгущенкой;
- пирожное бисквитное с вареной сгущенкой и орехами;
- пирожное бисквитное с суфле;
- пирожное бисквитное с шоколадным суфле;
- пирожное бисквитное ореховое;
- пирожное бисквитное с маком;
- пирожное медовое;
- пирожное медовое с вареной сгущенкой;
- пирожное медовое Домашнее;
- пирожное песочное;
- пирожное песочное шоколадное;
- пирожное песочное с помадой;
- пирожное песочное с фруктовой начинкой;
- пирожное песочное желейное;
- пирожное Орешек с вареной сгущенкой;
- пирожное Орешек с шоколадной глазурью;
- пирожное Орешек с шоколадным кремом;
- пирожное Корзиночка с вареной сгущенкой;
- пирожное Корзиночка с киви и персиками;
- пирожное Корзиночка с клубникой;
- пирожное Корзиночка с ежевикой;
- пирожное Корзиночка с черникой;
- пирожное Корзиночка с абрикосом;
- пирожное Корзиночка с виноградом;
- пирожное Корзиночка с вишней;
- пирожное Корзиночка любительская;
- пирожное Корзиночка с фруктовой начинкой;
- пирожное Корзиночка с белковым кремом;
- пирожное заварное Эклер;
- пирожное заварное со сливочным кремом;
- пирожное заварное с шоколадным кремом;
- пирожное заварное с карамельным кремом;
- пирожное заварное с белковым кремом;
- пирожное заварное Нежное;
- пирожное заварное с вареной сгущенкой;
- пирожное заварное с кокосом;
- пирожное слоеное с фруктовой начинкой;
- пирожное слоеное с черносливом;
- пирожное слоеное Наполеон;
- пирожное слоеное Муфточка;
- пирожное слоеное Трубочка с кремом;
- пирожное воздушное;
- пирожное воздушное со сливочным кремом;
- пирожное воздушное с кокосом;
- пирожное миндальное;
- пирожное миндальное в шоколадной глазури;
- пирожное Тирамису;
- пирожное Картошка;
- пирожное Любительское.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные фирменными или фантазийными названиями.
Предприятие-изготовитель имеет право заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, именами собственными или фантазийными названиями.
Примеры:
1. «Пирожное песочное» заменить на «Пирожное песочное Загадка»;
2. «Пирожное Картошка» заменить на «Пирожное Бочонок»;
«Пирожное заварное со сливочным кремом» заменить на «Пирожное Шу».

Сроки годности охлажденной продукции при температуре от 2°С до 6°С:
- со сметанным кремом - не более 18 часов;
- с творожным кремом - не более 24 часов;
- со сливочным кремом, пирожного Картошка - не более 36 часов;
- остальной продукции - не более 72 часов.
Сроки годности охлажденной продукциис добавлением сорбиновой кислоты при температуре от 2°С до 6°С:
- со сметанным, творожным кремом - не более 72 часов;
- остальной продукции - не более 120 часов.
Срок годности охлажденной продукции с кремами на растительных маслах промышленного производства, содержащими сорбиновую кислоту, при температуре от 2°С до 6°С не более 120 часов.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре не выше минус 18°С не более 3 месяцев.
При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации - не более 72 часов.