Дата введения в действие — 2015 год. Без ограничения срока действия
Настоящие технические условия распространяются на сыры мягкие (далее продукт, продукция), изготовляемые из молока и/или молочных продуктов, без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
Сыры сычужные мягкие выпускаются в следующем ассортименте:
— «Камамбер по -русски»;
— «Камамбер де фамиль»;
— «Любимый»;
— «Деликат»;
— «Останкино»;
— «Клиновый»;
— «Клиновый соленый»;
— «по-Адыгейски»;
— «по-Адыгейски» копченый»;
— «по-Адыгейски» пряный;
— «по-Адыгейски» пряно-копченый»;
— «Десертный белый»;
— «Бауский»;
— «Нарочь»;
— «Фермерский»;
— «Майкопский»;
— «Чайный»;
— «Чайный» сладкий;
— «Чайный» с орехами;
— «Чайный» с грибами;
— «Чайный» острый;
— «Чайный» пряный;
— «Геленджикский»;
— «Сливочный»;
— «Сливочный» сладкий;
— «Сливочный» пряно-острый;
— «Домашний».
Мягкие сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.
Рекомендуемые сроки годности указаны в таблице.
Таблица
Наименование сыра В сутках Срок годности сыра при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно «Камамбер де фамиль»; — 50 «Любимый»; — 7 «Деликат»; — 2 «Останкино»; — 5 «Клиновый»; — 1,5 «Клиновый соленый»; — 3 «по-Адыгейски»; 33 10 «по-Адыгейски копченый»; 50 30 «Десертный белый»; — 7 «Бауский»; — 10 «Нарочь» — 5 «Фермерский»; 30 1,5 «Майкопский»; — 3 «Чайный»; 10 5 «Чайный» с вкусовыми компонентами; 10 5 «Геленджикский»; — 2 «Сливочный» 15 7 «Сливочный» сладкий; 15 7 «Сливочный» пряно-острый 15 7 «Домашний». 15 7
Предприятие изготовитель имеет право устанавливать иные сроки годности в установленном порядке
При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.
Мягкие сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в транспортную упаковку, — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах.
Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
Хранение мягких сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.
Температура мягких сыров при реализации с предприятий и условия их транспортирования должны соответствовать требованиям 7.2.
Транспортирование и хранение продукции, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.
В стоимость пакета Технического условия входят:
ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.
Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.
