ТУ 454-10 Колбасы сырокопченые и сыровяленые. Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 12.11.2010
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 12000 руб.
Изменение №1 от 29.10.2014 г.
Ассортимент:
Сырокопченые колбасы:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, с тмином; «Норвежская»; «Норд»; «Вечерняя»; «Чайная»; «Карпоччо»; «Кольбач»; салями «Праздничная», салями «Застольная», салями «Смак», «Чайная», «Карпаччо», «Кольбач», колбасы с тмином, «Норвежская», «Норд», «Вечерняя».
Сырокопченые колбаски:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, «Крестьянская сигара», «Копченый хлыст», с чесноком, «Французские», с ароматом рома, с ароматом грецкого ореха, с ароматом можжевельника, с ароматом меда, «Польские» , «Липские», хрустящие, «Кабаносси».
Сыровяленые колбасы:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, «Але-воршд», «Меттвурст», «Плоквурст», «Посольская».
Сыровяленые колбаски:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, «Горские», «По-испански», «Изысканные».
Суджук:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки
Рекомендуемые сроки годности колбас при относительной влажности воздуха 75-78%:
сырокопченых при температуре:
от 120С до 150С - не более 4 мес.
от минус 20С до минус 40С - не более 6 мес.
от минус 70С до минус 90С - не более 9 мес.
сыровяленых при температуре:
от 120С до 150С - не более 1 мес.
от минус 20С до минус 40С - не более 3 мес.
от минус 70С до минус 90С не более 6 мес.
Изменение №1 от 29.10.2014 г.
1 Область применения
второй абзац ассортимент:
раздел - Сырокопченые:
строки:
«колбаса из индейки,
Колбаски из индейки»
изложено в новой редакции:
«колбаса из индейки первого сорта;
колбаски из индейки перкого сорта»
раздел - Сыровяленные:
дополнен ассортиментом:
«колбаса из конины «Шелданская»,
казы»
строки:
«колбаса из индейки,
колбаски из индейки;
колбаски «Изысканные»;
суджук из индейки»
изложить в новой редакции:
«колбаса из индейки первого сорта;
колбаски из индейки первого сорта
колбаски «Изысканные» высшего сорта;
суджук из индейки первого сорта»
2 Требования к качеству и безопасности
Колбасы сырокопченые и сыровяленые соответствуют требованиям: Технического регламента Таможенного союза 034/2013 принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 9 октября 2013 г. №68, Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.122011 года №880 ГОСТ Р 54672, настоящих технических условий и изготавливаются по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных и ветиринарных норм и правил.
3 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденным Решением Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г №881, Техническим регламентом Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 09 октября 2013 г. № 68, ГОСТ Р 51074.
4 Упаковка
5 Правила приемки
6 Методы контроля
7 Правила транспортирования и хранения
Рекомендуемые сроки годности колбас (колбасок) при относительной влажности воздуха 75-78% при различных температурах приведены в таблице:
Температура хранения, 0С
Способ упаковки
Вид оболочки
Рекомендуемый срок годности, не более, сут.
от 0 до 6 Целыми батонами Любой
180
Порционная нарезка С применением вакуума
90
Сервировочная нарезка
45
Порционная нарезка С применением модифицированной атмосферы
35
Сервировочная нарезка
30
от 0 до 12 Целыми батонами
(батончиками)
Без применения вакуума или модифицированной атмосферы
120
С применением вакуума
150
Порционная нарезка С применением вакуума
17
Сервировочная нарезка
15
от 0 до 18 Сервировочная нарезка С применением вакуума
6
от минус 2
до минус 4
Целыми батонами
(батончиками)
Без применения вакуума или модифицированной атмосферы
180
от минус 7
до минус 9
Целыми батонами
(батончиками)
Без применения вакуума или модифицированной атмосферы
270
>
