ТУ 274-12 Изделия ветчинные. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 01.06.2012
Дата окончания срока действия: 01.06.2017
Стоимость документации: 14000 руб. руб.
рулеты ветчинные копчено-вареные:
рулет ветчинный «Русский»
Рекомендуемые сроки годности:
изделий ветчинных вареных, сут, не более:
упакованных без применения вакуума или в модифицированной газовой среды:
5 — в натуральной, искусственной белковой или целлофановой оболочке;
8 — в натуральной, искусственной белковой или целлофановой оболочке с приме-нениием регуляторов кислотности;
60 — в полиамидной оболочке
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:
20 — батонами;
10 — при сервировочной нарезке;
15 — при порционной нарезке ;
изделий ветчинных полукопченых и копчено-вареных, сут. не более:
без использования вакуума или модифицированной газовой среды целыми батонами:
3 — при температуре не выше 200С;
10 — при температуре не выше 120С;
15 — при температуре от 00С до 60С;
30 — при температуре от 00С до 60С(с применением регуляторов кислотности)
с применением вакуума или модифицированной газовой среды при температу-ре от 00С до 60С:
30-60 — целыми батонами;
12-45 — порционная нарезка
10-20 — сервировочная нарезка
без применения вакуума или модифицированной газовой среды целыми бато-нами:
90 — при температуре не выше минус 100С.
изделий ветчинных копчено-запеченых, сут. не более:
5 — при температуре от 00С до 80С;
с применением вакуума или модифицированной газовой среды при темпе-ратуре от 50С до 80С:
5 — при сервировочной нарезке;
6 — при порционной нарезке.
