Описание: полупродукт, полученный путем измельчения на порошок маложирного какао-жмыха, полученного в результате прессования алкализованного какао-тертого.
Жировая фаза: 10-12%
Физико-химические показатели:
PH 7.1+0.2
Влажность, % max. 5,0
Степень измельчения - остаток на металлическом сите №0315, % 0,6
Массовая доля золы, н/р в 10%-ном растворе HCl, % max 0,2
чистота помола, % min 99,5
Микробиологические характеристики:
КМАФАнМ, КОЕ/грамм max. 1х104
БГКП в 0,01г. отсутствуют
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г. отсутствуют
дрожжи и плесень, КОЕ/грамм max.100
Органолептические свойства:
Вкус - свойственный какао-порошку
Запах - свойственный какао-порошку
Цвет - темно-коричневый
Условия хранения:
Какао-порошки необходимо хранить в чистых, сухих, без посторонних запахов помещениях, защищенных от непосредственного попадания солнечных лучей. Относительная влажность воздуха на складах не должна превышать 75%, а температура +18°С. Срок хранения составляет 2 года от даты изготовления.
Упаковка: крафт-мешки по 25 кг.
