Сорбиновая кислота

Описание

Белый кристаллический порошок со слабым специфическим запахом и слабокислым вкусом.

Технические функции

Консервант;Увеличивает срок годности продуктов;Растворима в жирах;Сорбиновая кислота оказывает угнетающее действие на дрожжи, плесневые грибы и некоторые бактерии, блокируя ферменты. Сорбиновая кислота не обладает микробицидным действием, она только замедляет развитие микробов, поэтому имеет смысл добавлять только в гигиенически чистые пищевые продукты и сырье;Сорбиновая кислота проявляет антимикробное действие только при рН ниже 6,5;Особенно эффективна при совместном использовании с бензоатом натрия.

Применение

Напитки. Для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении (обеспечивает гарантийный срок хранения напитков не менее 30 суток).Фрукты, овощи и продукты их переработки.Мясные продукты.Рыбные продукты.Кондитерские и хлебобулочные изделия. Для обработки против плесени на поверхности хлеба и хлебобулочных изделий. При приготовлении теста не замедляет развитие дрожжей, но полностью проявляет противоплесневое действие после выпечки.В масложировых продуктах. Используют при производстве майонеза, масел и маргарина. Рекомендуется консервировать сорбатом калия или смесью сорбата калия с сорбиновой кислотой, поскольку водная фаза в значительно большей степени подвержена микробиологической порче, чем жировая.В молочных консервах.