Консервант пищевой Сорбиновая кислота
Категория: Консерванты
Доп. характеристики Класс опасности: Не применимо
Сорбиновая кислота (от лат. Sorbus - «рябина») - транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота, бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Сорбиновая кислота является природным консервантом.
Впервые получена А. В. Гофманом в 1859 году из сока рябины (Sorbus aucuparia).
Высокоэффективный консервант, удлиняющий срок хранения пищевых продуктов. Угнетает дрожжи, плесневые грибы, некоторые бактерии (в т.ч. бактерии группы кишечной палочки).
Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.
Сорбиновая кислота не обладает бактерицидным действием. Она только замедляет развитие микроорганизмов, поэтому добавлять ее имеет смысл только в гигиенически чистые продукты.
Сорбиновая кислота гигиенически безопасна. В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.
Сорбиновая кислота химически стабильна, но способна улетучиваться с парами воды.
Внешний вид: белый кристаллический порошок со слабым специфическим запахом и слабокислым вкусом.
Сферы применения:
сыры всех сортов, в т.ч. твердые и плавленые,сахарные и мучные кондитерские изделия, наполнители для шоколада, пралине, кремы,молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана,соки,продукты переработки рыбы,фруктовые продукты и консервы, варенья, джемы, пюре, замороженные фрукты,переработка и квашение овощей, овощные консервыхлебопечение, тесто
жировые эмульсии,мясопереработка, вареные и копченые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, паштеты, пельмени,маргарины,майонезы, кетчупы, горчица и другие соусы,стабилизация вина с остаточным сахаром,поверхностная обработка желатиновых пленок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, пищевой упаковки и т.д.
Кроме того, сорбиновая кислота используется в фармацевтике, производстве косметики и табачной промышленности.
Дозировки в пищевой промышленности: 0,05-0,2%
