Производство напитков
Значение напитков в питании человека невозможно переоценить. Это связано прежде всего с пищевой и биологической ценностью данных продуктов. Все без исключения возрастные группы населения потребляют безалкогольные напитки. Они служат источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. С потребительской точки зрения большое значение имеют способность напитка утолять жажду и его органолептические свойства.
Основа большинства напитков - купаж, т.е. смесь всех ингредиентов. Качество компонентов и их дозировка определяют качество готового продукта.
Результаты анализа структуры питания населения России показывают, что за последние годы произошло существенное увеличение объемов потребления напитков и соков, вклад которых в общую энергетическую ценность рациона питания в настоящее время превышает 7 %.
При выборе напитка покупателем огромную роль играют вкусовые предпочтения (31,9%), приемлемая цена(15,4%), и качество продукции (15,3%).
Опираясь на такую оценку вкусовых потребностей, производители предлагают на рынке потребительских товаров широкий ассортимент продукции, который определяется большим количеством различных видов сырья, входящего в состав купажа напитков.
