Описание
Ингредиент для пищевой промышленностиТонкоизмельченный порошокЦвет и аромат похожи на какао-порошокРазличные оттенки в зависимости от технологии обжаркиИдеален для частичной замены какао-порошка и рафинированного сахара Основные свойства натуральный продуктимеет сладковатый вкус, что позволяет при приготовлении кондитерских изделий использовать меньшее количество рафинированного сахарасодержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Кэроб на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магнияне содержит стимулирующих веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергиюисточник пищевых волоконисточник полифеноловнедорогая альтернатива какао-порошку Основные характеристики кэроба
Наименование показателя LUZES DE VALENCIA (Испания))
Органолептические показатели Цвет От коричневого до темно-коричневого Запах Типичный, без посторонних запахов Вкус сладковатый Внешний вид Тонкоизмельченный порошок
Физико-химические показатели Содержание влаги, % макс. 5,0 Содержание сахара, % ок. 40 Содержание жира, %, не более 0,9 Содержание золы, %, не более 3,5 рН 5-6 Дисперсность (сито 75µм), % мин. 98 Содержание нерастворимых волокон, % 39,0 Растворимость в воде, % 65
Микробиологические показатели Общее микробное число на г. <10 000 Содержание плесени, дрожжей на г. <100 Содержание бактерий E Coli в 1 г отсутствует Содержание бактерий Salmonella в 750 г отсутствует
