Сыры мягкие Качкавалло
|
Поделитесь страницей в Социальных сетях
|
|
Качкавалло (caciocavallo) - еще один очень интересный представитель итальянских сыров. Это ближайший родственник моцареллы, но со своими интересными особенностями. Так же, как и моцарелла, качкавалло относится к сырам категории «паста филата» (pasta filata), т.е. сырам, имеющим своеобразную волокнистую, слоистую структуру. Вспомните, как на наших глазах готовят сахарную вату, наматывая слой за слоем волокнистую сахарную ткань - по-итальянски сахарная вата тоже называется zucchero (сахар) filato. Вот то же самое происходит с моцареллой и качкаваллой. Отсюда и понятно, что технология производства качкавалло аналогична производству его родственницы моцареллы. Коровье молоко (хотя это может быть и козье, и даже овечье, в зависимости от региона Италии) свертывается сычужным ферментом, полученная масса разрезается, и в нее добавляется почти кипящая вода (нагретая до 90 °C). В результате, свернувшееся молоко начинает плавиться, и эту массу вымешивают до получения тягучего эластичного сырного теста. На самом деле, это целый спектакль, следить за которым готовы многие итальянские и иностранные туристы, - ручное изготовление, ручное вымешивание сыра, когда мастера-сыровары показывают чудеса ловкости работы с сырным тестом. Но на этом этапе приготовления сходство с моцареллой заканчивается, поскольку сформированный в специфическую форму сыр отправляют на вызревание.
Вас также могут заинтересовать
Мягкие сыры производятся из пастеризованного молока с применением чистых культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. Мягкие сыры Деревенского молочного завода характеризуются
Сыр "Любительский" относится к группе мягких сыров без созревания. Сыр вырабатывается из нормализованного по жиру пастеризованного коровьего молока путем выделения его белков с последующим самопрессов
Состав Изготовлен из пастеризованного молока с использованием поваренной соли, молочной сыворотки. Пищевая ценность на 100 г сыра, г: жир - 18,0; белок - 16,5. Условия хранения Cыр хранят при темпе
типа Дорогобужского — имеют налёт слизи на корке, глазки отсутствуют, массовая доля жира — 45 % (Дорогобужский, Медынский, Дорожный, Калининский и др.); — типа камамбера — по форме — цилиндр массой 13
Компания Белмолпродукт предлагает к поставке Сыр мягкий сливочный в ведрах производства ОАО \\\"Молочный мир\\\" г. Гродно РБ. Предназначен для реализации и непосредственного употребления в пищу или п
Внимание! Информация по Сыры мягкие Качкавалло предоставлена компанией-поставщиком Микельанджело, ЗАО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
|