Пресервы представляют собой рыбные консервы, которые не стерилизуются. Изготавливаются такая продукция, как пресервы из свежей или соленой селедки, кильки, хамсы и других типов рыбы и готовятся к употреблению в виде разделанных кусочков, отдельных филе либо в виде целой рыбы.
Из-за отсутствия стерилизации пресервы по сравнению с обычными консервами имеют определенные вкусовые и другие отличия.
При изготовлении такой продукции, как консервы и пресервы учитывается несколько нюансов. Производя стерилизующиеся консервы, рыбу подготавливают (моют, разделывают, подвергают предварительной обработке в виде копчения или обжарки), укладывают в тару, греют для удаления воздуха, заливают соусом или маслом и закатывают. Затем производится стерилизация (в отличие от процесса изготовления такого товара, как пресервы) и охлаждение.
Завершающим этапом является мойка банок и нанесение этикеток. В зависимости от типа используемой рыбы до поступления в продажу консервы выдерживают в течение некоторого времени при определенной температуре.
Так как пресервы стерилизации не подвергаются, они имеют срок хранения намного меньше, чем обычные консервы.
