Поиск:
 

Копченая рыба

RU-1000 Рейтинг
Поделитесь страницей в Социальных сетях
Копченая рыба

Рыба холодного и горячего копчения, пресервы, морепродукты и т.д.

Для холодного идеальны вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба - тот же угорь. Рыбу холодного копчения, благодаря обезвоживанию и повышенной солености, можно хранить длительное время, но все же не очень долго - подсохнет и станет невкусной.


Копчение, пожалуй, один из самых древних способов приготовления и консервирования рыбы, разработанный задолго до того, как в каждом доме появились холодильники. Копчение придает рыбе специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Лучшие дрова для копчения рыбы - ольха и можжевельник. Достаточно всего несколько веточек можжевельника, чтобы придать рыбе золотистый цвет и изысканный аромат.

Существует несколько способов копчения рыбы:

Горячее копчение происходит при температуре от 80 до 170 градусов и длится обычно от часа до трех. До того, как рыбу отправить в печь, ее солят и провяливают. В результате такого копчения рыба получается сухой и с золотисто-чайным оттенком. Мясо легко отделяется от позвоночника и напоминает мясо жареной или вареной рыбы.

Холодное копчение происходит при температуре не выше 40 градусов. Обработка рыбы в данном случае более трудоемкая. Выделяются несколько этапов: посол, подсушивание и непосредственно копчение. В итоге копченая рыба получается золотисто-коричневатого цвета. Мясо хорошо прилегает к костям.

Полугорячее копчение происходит при температуре от 50 до 80 градусов. Для процесса достаточно обычно одного дня. Вкус готовой рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.

Качественная копченая рыба имеет приятный запах, нежное по консистенции мясо и слабосоленый вкус. При правильной обработке продукт сохраняет все полезные свойства и витамины.

Вас также могут заинтересовать

Копченая рыба

Любите ли Вы рыбу так, как любили и ценили ее люди тысячи лет назад? Закройте глаза. Представьте себя на берегу могучей реки или бескрайнего моря. Медленно и глубоко вдохните. Вы почувствуете насыщенн

мобильный цех для сушки, вялки и копчения рыбы

цех на базе 20 и 40 фут. жд контейнеров. разовая загрузка от 300 кг. Индивидуальный подход, оригинальные технические решения позволят создать цех отвечающий всем требованиям заказчика.

Камера копчения рыбы на 50 кг

ГП "Промстроймаш" предлагает камеру копчения с загрузкой 50 кг. Камера коптильная может вместить одну тележку с продукций 50 кг. Камера копчения позволяет приготовить рыбу, мясо, мясо птицы горячего и

Камера для вяления, сушки и холодного копчения рыбы

Внутренняя поверхность стен камеры, короба и влагоотделитель изготовлены из нержавеющей стали. Наружные поверхности камеры изготовлены из оцинкованной стали, покрашенной порошковой краской. Хар

Исследование рынка копченой рыбы в России

ГЛАВА 1. СВОЙСТВА И СТАНДАРТЫ 1.1. Характеристики и свойства копченой рыбы 1.2. Существующие стандарты производства копченой рыбы ГЛАВА 2. ПОТРЕБЛЕНИЕ 2.1. Динамика объемов рынка копченой рыбы 2.2. То
Внимание!
Информация по Копченая рыба предоставлена компанией-поставщиком Капитан, ИП. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Регион
Нижегородская область
Город
Нижний новгород
Адрес
Нижний Новгород, ул. Ларина, д. 12
Телефон
+7 (831) 4290505
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие