Консервант Бензоат натрия
Категория: Консерванты Отрасли: Кондитерские и хлебобулочные изделия
Продукты переработки фруктов и ягод
Соусы
Напитки (алкогольные и безалкогольные) Сферы применения: Конфитюр, джем, повидло
Безалкогольные напитки (морсы, лимонады)
Доп. характеристики Класс опасности: Не применимо
Бензоат натрия (Sodium Benzoate, E211) - соединение бензойной кислоты.Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта.
Бензоат натрия оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. (такое же действие бензоат натрия производит и на клетки человеческого организма).
Традиционно бензоат натрия выпускается в трех товарных формах: в виде порошка, хлопьев и гранул.
Данные товарные формы различаются по уровню растворимости. Быстрее всего растворяется порошок, но при его использовании необходимо применять специальные средства защиты, так как порошок сильно пылит. Кроме того, порошкообразный бензоат натрия тяжело дозировать из-за его низкой сыпучести. Хлопья и гранулы, напротив, лишены этого недостатка и не пристают к стенкам оборудования, однако скорость их растворения невысока.
Бензоат натрия давно разрешен в большинстве стран для консервирования многих продуктов питания. Предельно допустимые его концентрации составляют от 0,15 до 0,25%.
Сферы применения:
МаргариныМайонез, кетчупы, соусыМеланжПресервы рыбныеРыбная икраКонсервированные овощиФруктовые полуфабрикатыКондитерские изделияБезалкогольные напитки
Бензоат натрия используется в качестве консерванта в фармацевтике, при производстве гигиенических и косметических средств, например, зубных паст, шампуней, гелей. В табачной промышленности бензоат натрия используется для предотвращения плесневения курительных и жевательных сортов табака.
