Клетчатка овсяная «Alba-Fibre О-200 HD» (гидроколлоидная) - натуральные растительные волокна, которые обладают гидроколлоидными свойствами (загуститель, гелеобразователь, стабилизатор и эмульгатор). По своим многофункциональным и физическим свойствам овсяная гидроколлоидная клетчатка имеет широкий спектр применения: используется в производстве мясных продуктов (сосиски, ветчина), наполнителей и соусов, полуфабрикатов (тесто для выпечки, пицца), напитков (диетические и функциональные), особенно широко применяется при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.
Применение в хлебобулочном производстве:
Замороженное тесто. Улучшенная заморозка / стабильность оттаивания, увеличение водного баланса, уменьшение прилипания теста к поверхности оборудования.
Рекомендуемая норма 1-5 %Мучные смеси. Для выпечки, обогащение клетчаткой, сохранение вкуса продукта, улучшение текстуры.
Рекомендуемая норма 0.5-2%Вафли. Обогащение клетчаткой, улучшение хруста, уменьшение ломкости, улучшение свежести, уменьшение прилипания теста к поверхности оборудования.
Рекомендуемая норма 1-4 %Кексы и мафины. Улучшенная заморозка / стабильность оттаивания, обогащение клетчаткой, уменьшение калорийности продукта, улучшение структуры теста (делает более жесткой), уменьшение деформации, улучшение распределения воды, продление срока годности продукта, сохранение вкуса продукта и улучшение свежести.
Рекомендуемая норма 2-5 %
Качественные характеристики:
Показатели: Характеристика и норма: Внешний вид: волокнистый порошок Запах и вкус: нейтральный, без привкуса и запаха
Цвет: беловатый
Массовая доля влаги, %, не более: 8,0% Показатели pH : 5-7,5 Массовая доля золы: не более 0,35% Белизна: 55% (+/-10%) Водопоглощающая способность: 3,0-5,0 г воды/г Насыпная плотность: 400-500 г/л Средняя длина волокна: +/- 200 мкм КМАФАнМ, КОЕ/г не более: 5 *104
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
- БГКП (колиформы) 0,1 - Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 Плесени, КОЕ/г, не более: 50 Состав: Клетчатка овсяная (не менее 96%).
Показатели безопасности: Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов не превышает допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078 (инд.1.9.4). Наличие ГМО не допускается!
Производитель и страна происхождения: «Mikro-Technik» GmbH & Co.KG (Германия).
Упаковка: многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг.
Хранение:
Хранение: в сухом помещении при температуре не выше 25?С.
Срок годности: 3 года с момента производства.
