Клетчатка из сахарного тростника Alba-Fibre - это изолированные пищевые волокна из волокнистой части сахарного тростника, состоящие в основном из структурообразующих компонентов растения. Производится путем физико-термического влажного процесса, полученная высушенная мякоть измельчается, просеивается и калибруется для различных областей применения.
Яркий цвет и нейтральные сенсорные качества обеспечивают универсальность применения в производстве различных пищевых продуктов, очень высокое содержание волокон (мин. 99%) и отсутствие глютена являются основой высокой пищевой ценности данного ингредиента. Функциональность данного ингредиента вызвана нерастворимостью, капиллярным эффектом и трехмерной (3D) структурой клетчатки.
Качественные характеристики:
Тип продукта: SC-50
SC-75 SC-200 SC-500 Структура:
порошок
порошок волокнистая рыхлая Приблизительная длина волокна, µm: 50
75 180 350 Насыпная плотность, g/l : 175-250
170-230 100-140 50-90 Влагосвязывающая способность, g H2O/g : 4.6-6.0
5.0-6.5 7.0-9.0 9.0-11.0
Продукт с уменьшенным пылением и обработанный маслом производится по спецзапросу. Наиболее важные функциональные качества и характеристики клетчатки из сахарного тростника Alba-Fibre®:
высокая жиро- и водосвязывающая способность;улучшает текстуру и структуру конечного продукта;препятствует комкованию;инертна в любой среде применения;не имеет вкуса и запаха;не содержит калорий;имеет низкое общее микробное число;содержание пестицидов и тяжелых металлов значительно ниже норм Евросоюза норм Евросоюза /международных норм;имеет длительный срок годности - не менее 3-х лет.
Области применения:
Хлебобулочное производство. Обогащает клетчаткой, снижает калорийность продукта, продлевает свежесть и срок годности выпечки, увеличивает объем теста на выходе, улучшает однородность структуры (стабильности) вафель.Производство экструдированной продукции. Снижает абразию, делает поры одинаковыми и более мелкими, а поверхность продукта - более гладкой.Производство мясной продукции, вегетарианских продуктов/аналов мяса. Снижает калорийность, обогащает конечный продукт пищевыми волокнами, улучшает текстуру и сочность паштетов, удерживает воду и жир в продукте, уменьшает отдачу жидкости при вакуумировании, улучшает натуральную мясную структуру за счет волокнистой структуры клетчатки.Производство молочных продуктов, сыров и их аналогов. Снижает калорийность, предотвращает комкование тертого сыра, сокращает синерезис (сжатие) в плавленых и твердых сырах, улучшает структуру и текстуру сырных аналогов.Производство продуктов для сферы здравоохранения и пищевых добавок. Обогащает пищевыми волокнами, снижает калорийность, улучшает усвояемость продуктов, улучшает сыпучесть порошкообразных продуктов.
