Клетчатка целлюлозная «Alba-Fibre С-75» состоит из натуральных растительных волокон. В последние годы наблюдается рост спроса на пищевые волокна, что связано с тенденцией к производству «полезной и здоровой пищи». Основными преимуществами являются: высокая гидратация, обогащение диетическими волокнами, уменьшение калорийности, улучшение питательной ценности, увеличение срока годности и улучшение свежести хлебобулочных изделий, улучшение текстуры (улучшает форму и упрощает нарезку продукта, поглощает и равномерно распределяет влагу в сосисках, улучшает жевательные свойства мясных продуктов), сохранение вкуса продукта, водо- и маслопоглощающая способности, увеличение выхода продукта.
По своим многофункциональным и физическим свойствам целлюлозная клетчатка имеет широкий спектр применения: используется в производстве мясных продуктов (сосиски, ветчина), хлебобулочных изделий, выпечки (кексы, вафли), наполнителей и соусов, полуфабрикатов (тесто для выпечки, пицца), напитков (диетические и функциональные).
Рекомендуемая норма закладки: 1-4 % массы готового продукта.
Качественные характеристики:
Показатели: Характеристика и норма: Внешний вид: белый порошок Запах и вкус: нейтральный, без привкуса и запаха
Цвет: беловатый
Состав клетчатки, %, не менее (в пересчете на а.с.в.): 97 Массовая доля влаги : не более 8,0%
Средняя длина волокон, мкм: +/- 75 мкм
Насыпная плотность: 170-240 г/л
Белизна : 85% (+/-5%)
Водопоглотительная способность (г воды/г) :
5,0-6,5 г воды/г Массовая доля золы : не более 0,4% Показатели pH : 5,0 - 7,5 КМАФАнМ, КОЕ/г не более : 5 *104
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
- БГКП (колиформы)
0,1 - Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
25 Плесени, КОЕ/г, не более :
50
Показатели безопасности: Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов не превышает допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 (Прил. 1, индекс 1.4.3). Наличие ГМО не допускается!
Производитель и страна происхождения: «Mikro-Technik» GmbH & Co.KG (Германия).
Упаковка: многослойные бумажные мешки массой нетто 25 кг.
Хранение:
Хранение: в сухом помещении при температуре не выше 25?С.
Срок годности: 3 года с момента производства.
