Растительные сливки для взбивания Роскрем

Растительные сливки для взбивания " Роскрем" на рынке в данный момент единственные сливки, которые не стерилизованы, а пастеризованы. Продукт , который произведен по новейшей технологии и не содержит холестерина, ГМО и трансизомеров, признанных по своим органолептическим и технологическим качествам лучшими в России.

. Срок хранения 100 суток. Благодаря пастеризации сливки оценены по вкусовым качествам - отсутствует полностью постороннее послевкусие ( жировое, химическое, мыльное).Сливки во многом отличаются в работе и в технологии от стерилизованных сливок :
1. Объем сливок увеличивается минимум в 4.2-5.0 раза при взбивании.
2. Единственные сливки на рынке, которые сочетаются с большим количеством жидких компонентов, а именно:
а) сахарный сироп (1:1) до 75% от массы сливок,
б) вода до 40%,
в) сметану, сгущенное молоко, йогурт от 100%
3.Рекомендовано работать с сахарным сиропом, процент вводимого сиропа технолог определяет сам, в зависимости от требований по сладости крема и плотности.
Большинство предприятий остановились на добавлении 50% сиропа. Что это дает?
1) При добавлении сиропа полностью исчезает проблема растрескивания тортовых поверхностей.
2) С кремом можно долгое время работать и не происходит стабилизация .
3) Объем до 4.9 раза при взбивании.
4)Сливки взбитые на сиропе, имеют приятный вкус и эластичную массу, что удобно работать кондитеру длительное время.

Сливки не боятся "перевзбивания" в машине. Если другие сливки при этом творожатся, то при работе с " Роскрем" получается просто эластичная, плотная масса, которую очень легко исправить - добавить немного жидких сливок и в течении несколько секунд взбить до требуемой консистенции.

Таким же методом можно исправить крем, если работает кондитер долгое

время в жару или если продукт остался на следующее утро.
Процент сиропа и плотность взбивания технолог определяет индивидуально.
Так же сливки хорошо сочетаются с водой. Готовые изделия с кремом полностью переносят глубокую заморозку.
Хорошо смешиваются с сливочным маслом, заварным кремом, сливочным кремом, животными сливками, при этом масса эластичная и не происходит отсечения.
Сливки не сворачиваются при кипячении, что позволяет использовать при приготовлении ганаша и кондитерских полив.
Все жидкие компоненты вводятся сразу в жидкие сливки и взбиваются.
Время взбивания намного меньше, чем у других сливок, а так же вносить в взбивальную машину сливок надо меньше.
Сахар и сахарную пудру не рекомендовано добавлять, так как увеличивается процент сухих веществ и появляются проблемы в качестве сливок.
Сливки уже сладкие 13%, и услащать их не нужно.
Взбивать надо до такой плотности крема, который нужен кондитеру в тот момент для работы. Не рекомендуется не перевзбивать и не добивать. На протяжении длительного периода времени с ними ничего не происходит. Если возникнут дополнительные вопросы, звоните.