ТЕХНИЧЕСКИЙ ПАСПОРТ ПОЛУФАБРИКАТ КОНДИТЕРСКИЙ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ «РосКрем БРАВО»
ОПИСАНИЕ:
Полуфабрикат кондитерский « РосКрем Браво»- это пастеризованный ароматизированный продукт на растительных маслах, который произведен по новейшей немецкой технологии и не содержит холестерина, ГМО и трансизомеров. «РосКрем Браво» представляет собой кремообразную эмульсию растительного жира и очищенной серебром воды с добавлением стабилизационного комплекса (производство Германия), сахара, соли и ароматизатора (ванилин).
ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ:
-Прослойки тортов и пирожных
-Украшения тортов, пирожных, десертов, мороженого
- Наполнение эклеров, профитролей, пончиков, вафельных трубочек и т.п.
ОСНОВНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:
Жирность 20% Калорийность на 100 г продукта 240 ккал pH 6,3-7,0 Водоподготовка Умягченная вода, очищенная серебром Вкус Нежный, сливочный, с легким оттенком ванилина, без посторонних привкусов и запахов Запах Сладко-сливочный Цвет Белый Увеличение объема при взбивании в 4,2-4,8 раза в зависимости от вносимых компонентов Скорость взбивания
(взбивающего устройства)
Максимальная Температура взбивания От +2 0С до +6 0С Взаимодействие с фондами Отличное. При внесении фондов коагуляция отсутствует Способность вбирать сахарный сироп
(50 % сахар-50 % вода)
До 30 % от массы сливок Температура хранения ОТ 0 0С до +10 0С Срок хранения
при указанной температуре
100 суток (гарантировано) и более
