Смесь пищевая специальная (Протеин ES)
Артикул 4-00-00
Назначение - Многофункциональный животный белок, изготовленный из свежей свиной шкурки с высокими влагосвязывающими и эмульгирующими свойствами, при термообработке образует прочный эластичный гель.
Особенности Обладает способностью к сильному эмульгированию жира и связыванию воды, создавая стабильную жиро-водяную эмульсию.Препятствует образованию бульонно-жировых отеков.Значительно улучшает консистенцию продукта.Снижает потери массы при термообработке и хранении колбасных изделий.Может использоваться как альтернатива (замена) масса.Снижает затраты на производство мясопродуктов и увеличивает выход готового продукта.Снижение стоимости исходного сырья и увеличение рентабельности производства.
Механизм действия - Эффективный эмульгирующий и водосвязывающий препарат. Это означает, что он может образовывать эмульсии из белка, жира и воды. Образует стабильные гели с водой в соотношении 1:10. ПРОТЕИН ES изготовлен из свиной шкурки и, тем самым повышает содержание белка при расчете калорийности. Это значит, что при добавлении 1кг ПРОТЕИН ES на 100кг продукта, содержание белка в конечном продукте возрастает на 1%. Данный продукт особенно рекомендована для использования в странах, Законодательство которых, регулирует минимальный показатель содержания белка.
Рекомендации по применению - Продукт используется при изготовлении вареных колбасных изделий, п/к и в/к колбас, БЖЭ, паштетов, ливерных колбас, полуфабрикатов и диетических продуктов, вареных колбасных изделий из мяса. Смесь пищевая специальная арт. 4-00-00 используется без изменения ведения технологического процесса.
Может применяться в сухом, гидратированном виде, а также в составе белково-жировых эмульсий (БЖЭ).
При добавлении смеси в сухом виде, закладка производится в момент куттерования на стадии добавления муки или крахмала. Количество воды определяется согласно влагосвязывающей способности смеси.
