Зеленый чай делится на множество видов. Самой главной его особенностью является отсутствие ферментации чайного листа. Что бы получить зеленый чай - ферментацию останавливают сразу после сбора.
Таким образом, чай сохраняет зеленый цвет листьев и настоя, а в его вкусе преобладает нотка свежей зелени.При этом необходимо учитывать, что чем свежее оттенок чайного листа, тем выше сорт зеленого чая.
Настой имеет широкий диапазон оттенков - от золотисто-зеленого до темно-зеленого. У зеленого чая отсутствует чайный привкус, а сам вкус весьма своеобразен. Зеленый чай на вкус терпкий и вяжущий, а его запах сильный и тонкий.
Процесс изготовления различных сортов зеленого чая имеет различия. Самый распространенный сорт чая тот, который на конечном этапе подвергаются обжарке. Во второй по распространенности тип входят чаи, которые на конечном этапе запекают. Для менее распространенного типа зеленого чая используется метод просушки листьев под солнечными лучами.
Такой чай чаще всего выпускают в прессованном виде. И, наконец, к последнему типу чая относится такой вид, при котором листья пропаривают на пару сразу после сбора, после чего чай сушат и скручивают.
