СТАНДАРТ Ц 30 (Сп.Смак)(ускоритель созревания мясных продуктов и колбасных изделий.)
В технологии производства ряда пищевых продуктов видное место занимают биологические процессы (брожение, созревание), которые всегда связаны с «выдержкой», т.е. с затратой времени большей или меньшей продолжительности. Так, для созревания мяса потребуется не менее 24-36 ч.
Созревание мяса представляет собой совокупность сложных биохимических процессов в мышечной ткани и изменений физико-коллоидной структуры белка, протекающих под действием его собственных ферментов.
Перспективным средством ускорения процессов, требующих выдержки, являются ускоритель созревания СТАНДАРТ Ц 30.
Данная добавка постепенно меняет рН мяса в кислую сторону, не разрушая резко его структуру. Это приводит к некоторым изменениям химического состава и физико-коллоидной структуры белка, что в конечном итоге размягчает мясо, формирует его вкус, цвет и запах.
Преимущества применения:
постепенно снижает рН; ингибирует развитие нежелательной микрофлоры; ускоряет процесс созревания мясного сырья; ускоряет процесс цветообразования; размягчает мясо; способствует расщеплению нуклеотидов (образованию летучих веществ, эфиров и альдегидов), которые придают аромат и вкус мясу.
Рекомендации по применению:
Дозировка: 5-10 г на 1 кг массы.
Применяется для сырокопченой группы колбасных изделий и рассольных препаратов.
