ИНЖЕКТ ПЛЮС 60 (Сп.Смак)(Влагосвязывающий препарат для шприцевания крупнокусковых полуфабрикатов при приготовлении ветчин.)
Самым популярным и эффективным способом увеличения выхода (снижения себестоимости) мясных продуктов, прежде всего изготовленных из низкосортного сырья, является процесс шприцевания.
Использование добавки ИНЖЕКТ ПЛЮС 60 при приготовлении ветчин позволяет упростить технологию производства, уменьшить затраты времени и улучшить консистенцию, сочность, внешний вид готового продукта.
При приготовлении рассола для мясных продуктов ИНЖЕКТ ПЛЮС 60равномерно распределяется в холодной воде, не образует сразу густой гель, что способствует лучшему прохождению через инжекторы.
Преимущества применения:
хорошая растворимость и стабильность при низких температурах; активизирует мясные белки и повышает их влагосвязывающие способности; снижает потери при термической обработке; решает проблему синерезиса (выделение влаги) в том числе при вакуумировании готового продукта; не приводит к разрывам, пустотам и «желатиновым карманам»; повышает упругость и стабилизирует консистенцию мясных изделий; облагораживает вкус и аромат мясных продуктов; увеличивает выход готового продукта до 200%, что снижает себестоимость.
Приготовление 100 л рассола:
Инжект плюс - 60 2,5 кг
Соль безнитритная - 5,4 кг
Вода - 92 л
Аромат чеснока - 0,1 кг.
Время вымешивания рассола: 10-15 мин.
Температура рассола: до +4°С.
Дозировка: 2,5 кг. на 100 л воды.
Вносится на первой стадии технологического процесса.
